红烧扁鱼的做法

扁鱼肉质鲜嫩，营养丰富，以红烧之法烹饪，能赋予其浓郁醇厚的滋味，令人回味无穷。下面就为大家详细介绍。

食材准备

1. 主料：新鲜扁鱼一条（约500 - 600克），这个重量的扁鱼大小适中，既方便烹饪，又能保证足够的分量。

2. 辅料：葱2根、姜1块、蒜3瓣、八角2颗、干辣椒2 - 3个（可根据个人吃辣的程度调整）。

3. 调料：食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、香醋、鸡精适量。

前期处理

1. 处理扁鱼：将新鲜的扁鱼放在案板上，用刀仔细刮去鱼鳞，确保鱼身表面的鳞片完全去除干净，以免影响口感。接着，用剪刀剪开鱼肚，小心地掏出内脏，注意不要弄破苦胆，否则会使鱼肉发苦。再将鱼鳃挖出并丢弃。处理好后，用清水将鱼内外冲洗干净，沥干水分备用。

2. 鱼身划刀：把沥干水分的扁鱼放在干净的案板上，为了使鱼肉在烹饪过程中更好地吸收调料，在鱼身两面各划3 - 4刀，划刀的深度以能看到鱼肉但不切断为宜。随后，在鱼身两面均匀地抹上一层薄薄的盐，腌制15 - 20分钟，这样可以初步入味。

烹饪步骤

1. 煎鱼：热锅凉油，这是煎鱼不破皮的关键步骤。将锅烧热后，倒入适量的食用油，转动锅子，使油均匀地覆盖锅底。当油温烧至七成热，也就是看到油面微微冒烟时，将腌制好的扁鱼轻轻放入锅中。放入鱼后，先不要急于翻动，让鱼在锅中煎1 - 2分钟，待鱼身底部定型后，再用铲子小心地推动鱼身，防止粘锅。煎至鱼身两面金黄，这个过程需要一些耐心，要不时地调整火候，确保鱼身均匀受热，煎好后盛出备用。

2. 炒香辅料：锅中留少许底油，保持中小火，放入姜片煸炒出香味，姜片微微卷曲变色后，加入蒜粒和八角，继续翻炒，让蒜粒散发出蒜香。接着放入葱段和干辣椒段，炒出红油，此时锅中香气四溢。

3. 调制酱汁：在炒香辅料的锅中，依次加入适量的料酒去腥，倒入生抽提鲜，滴入少许老抽增色，放入一勺白糖提味，再加入少量香醋增加风味。加入半碗清水，搅拌均匀，让各种调料充分融合，煮至酱汁微微沸腾。

4. 炖煮扁鱼：将煎好的扁鱼轻轻放入锅中，让鱼身均匀地浸在酱汁中。大火烧开后，转小火慢炖15 - 20分钟，炖煮过程中要不时地将汤汁浇淋在鱼身上，使鱼身充分吸收酱汁的味道。

5. 收汁调味：待鱼肉熟透，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量的鸡精提鲜。然后开大火收汁，收汁时要不停地晃动锅子，防止汤汁粘锅烧焦，当汤汁收到合适的浓稠度，裹在鱼身上时，即可关火。

装盘装饰

将烧好的扁鱼小心地盛出装盘，把锅中剩余的浓稠酱汁均匀地浇淋在鱼身上。最后，在鱼身上撒上一些切碎的葱花作为点缀，一道色香味俱佳的红烧扁鱼就大功告成了。此时，扁鱼色泽红亮，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。

按照以上步骤和配方制作红烧扁鱼，你就能在家轻松做出一道美味可口的菜肴，无论是家庭聚餐还是日常用餐，红烧扁鱼都能为餐桌增添一份别样的风味。