地锅鱼的做法

地锅鱼是一道极具乡村风味的美食，它以独特的烹饪方式和浓郁的口感深受人们喜爱。下面就为大家详细介绍一下及配方。

食材准备

新鲜的鱼（草鱼、黑鱼等均可）一条，大约1.5-2斤；土豆一个，切成滚刀块；洋葱半个，切丝；青椒两个，切块；葱姜蒜适量；豆瓣酱20克；干辣椒5个；花椒10粒；八角2个；桂皮一小块；生抽30毫升；老抽10毫升；料酒20毫升；盐、白糖、鸡精适量；食用油适量。

前期处理

首先将鱼处理干净，去除鱼鳞、内脏和鱼鳃，然后在鱼身上斜着划几刀，方便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干，避免煎鱼时溅油。葱姜蒜切成相应的形状备用。

煎鱼步骤

起锅热油，油温五六成热时，将鱼放入锅中，用中小火慢慢煎。煎至一面金黄后，轻轻翻面，继续煎另一面，直到两面都呈现出诱人的金黄色。煎鱼的过程中，不要频繁翻动，以免鱼皮破损。煎好后，将鱼盛出备用。

炒制底料

锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，接着加入干辣椒、花椒、八角和桂皮炒出香味。然后加入豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，此时豆瓣酱的香味会弥漫开来。

炖煮汤汁

往锅中加入适量清水，水量以能没过鱼身为宜。接着倒入生抽、老抽、料酒，再放入煎好的鱼，大火烧开后转小火炖煮。炖煮的时间根据鱼的大小而定，一般15-20分钟左右。在炖煮过程中，要注意适时翻面，让鱼均匀入味。

加入配菜

当鱼炖煮得差不多时，放入土豆块继续炖煮。土豆吸收了鱼汤的味道会变得软糯香甜。大约再过5-8分钟，放入洋葱丝和青椒块，稍微炖煮一会儿，让青椒断生即可。

调味出锅

根据个人口味加入适量盐、白糖和鸡精调味。如果汤汁觉得不够浓稠，可以用少许淀粉加水勾芡，让汤汁更加浓稠。最后将地锅鱼连汤带菜一起盛到提前烧热的地锅（如果没有地锅，也可以用普通的铁锅代替）中，小火慢炖几分钟，让香气更加浓郁，就可以上桌享用啦。

地锅鱼的特色就在于它的锅边贴饼，在炖煮鱼的过程中，可以准备一些面饼，揉成小面团，分别贴在锅的边缘。利用锅中的热气将饼慢慢烤熟，吃的时候，蘸上鱼汤，别有一番风味。这样一道美味的地锅鱼就做好啦，家人围坐在一起，品尝着这道充满烟火气的佳肴，定会幸福感满满。无论是在寒冷的冬日还是温馨的家庭聚餐时刻，地锅鱼都能给你带来满满的温暖与满足。