白灼牛肉的做法

白灼牛肉是一道经典粤菜，做法简洁，能够最大程度保留牛肉的鲜嫩口感和原汁原味，让人品尝到牛肉本身的鲜美。以下就为大家详细介绍。

食材和调料准备

食材

- 牛里脊300克：牛里脊肉质鲜嫩，几乎没有筋膜，是制作白灼牛肉的上佳选择。

- 生菜200克：生菜清爽可口，能中和牛肉的油腻感。

- 大蒜2瓣：增添香味。

- 生姜1块：去腥增香。

- 小葱2根：用于装饰和提味。

调料

- 食用油20毫升：用于炒制蒜蓉。

- 蒸鱼豉油30毫升：增添咸鲜味道。

- 料酒15毫升：去腥。

- 盐3克：调味。

- 白糖5克：提鲜。

制作步骤

前期处理

1. 牛肉处理：将牛里脊洗净，切成均匀的薄片。把切好的牛肉片放入碗中，加入10毫升料酒、1克盐，抓匀腌制15分钟，这样可以去除牛肉的腥味，同时让牛肉更加入味。

2. 配菜处理：生菜洗净，掰成大片备用。大蒜切末，生姜切丝，小葱切成葱花。

白灼生菜

1. 锅中加入适量的水，大火烧开，放入1克盐和5毫升食用油，这样能让生菜保持翠绿的色泽和鲜嫩的口感。

2. 把生菜放入沸水中焯烫15 - 20秒，看到生菜变软立刻捞出，沥干水分后摆放在盘子底部。

白灼牛肉

1. 再次将锅中的水烧开，放入姜丝。姜丝能够进一步去除牛肉的腥味。

2. 把腌制好的牛肉片逐片放入沸水中，用筷子轻轻搅拌，防止牛肉粘连。煮至牛肉变色熟透，大约2 - 3分钟，捞出放在生菜上。

调制酱汁

1. 另起锅，加入20毫升食用油，油温烧至五成热时，放入蒜末炒香，炒出蒜香味后关火。

2. 在炒好的蒜蓉中加入30毫升蒸鱼豉油、5克白糖和5毫升料酒，搅拌均匀，让白糖充分溶解，酱汁就调制好了。

淋汁装饰

将调制好的酱汁均匀地淋在牛肉上，再撒上葱花。一道美味的白灼牛肉就大功告成了。

注意事项

- 牛肉切片时尽量切得均匀一些，这样在焯水时才能保证成熟度一致。

- 白灼牛肉的时间要掌握好，时间过短牛肉不熟，时间过长牛肉会变老，影响口感。

- 调制酱汁时可以根据个人口味加入适量的辣椒或者小米辣，增添辣味。

白灼牛肉口感鲜嫩，营养丰富，做法简单又健康。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。大家不妨按照以上步骤动手尝试一下，相信你一定会爱上这道原汁原味的白灼牛肉。