排骨炖白萝卜的做法

排骨炖白萝卜是一道家常美味，排骨的醇厚肉香与白萝卜的清甜相互交融，汤汁浓郁鲜美，营养丰富，老少皆宜。下面就为大家详细介绍这道佳肴的做法。

食材准备

1. 排骨：500克，可选用猪排骨，肉质鲜嫩，肥瘦相间，炖煮后口感极佳。

2. 白萝卜：1 - 2根，挑选表皮光滑、形状规则、重量适中的白萝卜，这样的萝卜水分足且口感清甜。

3. 大葱：1段，增加香气。

4. 生姜：1块，去腥提味。

5. 大蒜：3瓣，增添风味。

6. 八角：2 - 3颗，赋予独特的香料气息。

7. 桂皮：1小块，提升香味层次。

8. 香叶：2 - 3片，增加香气。

9. 料酒：1 - 2勺，去腥。

10. 生抽：2 - 3勺，提鲜上色。

11. 老抽：半勺，用于调色。

12. 冰糖：5 - 6颗，增加甜味，中和味道。

13. 盐：适量，根据个人口味调整。

14. 食用油：少许。

做法步骤

1. 处理排骨：将排骨洗净，切成大小均匀的小块。锅中加入适量清水，放入排骨，加入1勺料酒和几片姜片，大火烧开，焯水3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以有效去除排骨中的血水和杂质，减少腥味。

2. 处理白萝卜：白萝卜去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变色。

3. 准备调料：大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎。

4. 炒制排骨：锅中倒入少许食用油，油热后放入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶，小火煸炒出香味。然后放入排骨，翻炒至表面微微金黄。

5. 调味：向锅中加入2 - 3勺生抽、半勺老抽、5 - 6颗冰糖，继续翻炒均匀，让排骨均匀裹上调料，上色入味。

6. 加水炖煮：加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40 - 50分钟。期间可适时搅拌一下，防止粘锅，并根据情况适当添加少量清水。当排骨炖煮至用筷子能轻松插入时，说明排骨已经基本熟透。

7. 加入白萝卜：将浸泡的白萝卜捞出，沥干水分，放入锅中，与排骨一起继续炖煮15 - 20分钟，直至白萝卜变得软烂入味。

8. 调味出锅：最后根据个人口味加入适量盐进行调味，搅拌均匀后即可关火出锅。将排骨炖白萝卜盛出，撒上少许葱花点缀，一道色香味俱全的排骨炖白萝卜就完成了。

这道排骨炖白萝卜在炖煮过程中，排骨的精华融入汤中，白萝卜充分吸收了排骨的香味，变得格外美味。无论是作为家庭日常菜肴，还是招待客人的菜品，都十分合适。大家可以按照这个步骤和配方动手尝试，享受这道经典美食带来的满足与幸福。