干煸大肠的做法

干煸大肠是一道极具风味的美食，外焦里嫩，口感咸香，独特的味道让人回味无穷。下面就为大家详细介绍一下。

所需食材

1. 猪大肠500克

2. 青椒2个

3. 红椒2个

4. 葱姜蒜适量

5. 干辣椒5个

6. 花椒1小把

7. 料酒1勺

8. 生抽2勺

9. 盐适量

10. 白糖1勺

11. 鸡精少许

12. 食用油适量

制作步骤

1. 处理猪大肠

- 将猪大肠翻过来，把里面的油脂和杂质去除干净，用清水冲洗几遍。

- 锅中加入适量清水，放入葱姜、料酒，水开后将大肠放入锅中，煮15 - 20分钟，直到大肠熟透，捞出沥干水分。

2. 切配食材

- 把煮好的大肠切成小段，青椒、红椒洗净切成小块，葱姜蒜切末，干辣椒切段备用。

3. 煸炒大肠

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入大肠段，用中小火慢慢煸炒。这一步需要耐心，要将大肠煸炒至表面微微发黄，变得有些干香，这样能去除大肠本身的腥味，同时让其口感更有嚼劲。

- 煸炒好大肠后，盛出备用。

4. 炒制配菜

- 锅中再加入少许油，放入葱姜蒜末、干辣椒段和花椒炒香。

- 接着放入青椒和红椒块，翻炒至断生，加入适量盐、白糖继续翻炒均匀。

5. 回锅煸炒

- 把之前炒好的大肠倒入锅中，与配菜一起翻炒。

- 加入2勺生抽，让大肠和配菜充分吸收生抽的鲜味，继续翻炒片刻，使味道更加融合。

- 最后加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。

配方小贴士

1. 去腥配方：猪大肠本身腥味较重，除了用葱姜和料酒焯水去腥外，在煸炒过程中加入花椒和干辣椒，能进一步去除腥味，增加香味。

2. 调味配方：生抽提鲜，白糖起到提味和平衡咸度的作用，盐根据个人口味适量添加，鸡精只需少许，为菜品增添鲜味即可，避免味道过重掩盖了食材本身的风味。

一份美味的干煸大肠就做好了。这道菜适合作为下酒菜或者家庭聚餐的一道特色菜肴。在制作过程中，每个步骤都很关键，尤其是煸炒大肠的环节，要掌握好火候和时间，才能做出外焦里嫩、香气四溢的干煸大肠。大家不妨按照这个做法试一试，相信家人和朋友们都会喜欢这道独特的美食。