四川醪糟的做法

四川醪糟，那香甜醇厚的滋味，是许多人记忆中的美味。下面就为大家详细介绍。

一、准备材料

糯米 500 克、酒曲 3 - 4 克、凉开水适量。

二、制作步骤

（一）浸泡糯米

1. 将糯米提前用清水浸泡，夏天浸泡 4 - 6 小时，冬天浸泡 8 - 12 小时，直至糯米用手能轻易捏碎。

2. 浸泡过程中，要注意换水，保持水的清洁，防止糯米变质。

（二）蒸制糯米

1. 把浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，用大火蒸 30 - 40 分钟。

2. 蒸制过程中，要适时查看，防止糯米夹生。可以用筷子插入糯米中，如果能轻松插入，且糯米没有硬心，就表示蒸熟了。

（三）冷却糯米

1. 把蒸熟的糯米取出，放在干净的容器中，用筷子搅拌，使其散热冷却。

2. 当糯米的温度降到 30℃左右（和人体体温差不多）时，就可以进行下一步操作了。

（四）拌酒曲

1. 把 3 - 4 克酒曲放入少量凉开水中溶解。

2. 将溶解好的酒曲水慢慢倒入冷却的糯米中，边倒边搅拌，使酒曲均匀地分布在糯米中。

（五）装容器

1. 把拌好酒曲的糯米装入干净、无油无水的容器中，用勺子把糯米压实，中间挖一个小洞。

2. 在糯米表面再撒上一点酒曲。

（六）发酵

1. 把容器密封好，放在温暖的地方（25 - 30℃）进行发酵。

2. 一般发酵 24 - 36 小时，当看到小洞中有酒液渗出，闻到浓郁的酒香，就表示醪糟发酵好了。

三、注意事项

1. 整个制作过程中，一定要保证容器和工具的干净，无油无水，否则会影响醪糟的发酵。

2. 酒曲的用量要根据糯米的多少适当调整，一般 500 克糯米用 3 - 4 克酒曲。

3. 发酵的温度和时间也很关键，温度过高或过低，时间过长或过短，都会影响醪糟的口感和质量。

四川醪糟做好后，可以直接食用，也可以用来制作醪糟汤圆、醪糟蛋等美食。那香甜的味道，让人回味无穷。如果你也喜欢吃醪糟，不妨按照这个方法自己动手制作，享受这份独特的美味。