拔丝红薯的做法

拔丝红薯是一道香甜可口、令人回味无穷的经典中式甜品。金黄酥脆的糖衣包裹着软糯香甜的红薯块，轻轻一拉就能拔出长长的丝，不仅口感绝佳，还充满了趣味。下面就为大家详细介绍一下。

所需材料

- 红薯500克

- 白糖150克

- 清水100毫升

- 食用油适量

步骤

1. 红薯处理

- 将红薯洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块。切好的红薯块放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

2. 炸红薯

- 锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约160℃）。可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即表示油温合适。

- 把浸泡好的红薯块沥干水分，逐块放入油锅中。注意不要一次性放入过多，以免相互粘连。炸至红薯块表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

3. 熬糖汁

- 另起一口干净的锅，倒入100毫升清水，加入150克白糖。用小火慢慢加热，并用铲子不断搅拌，使白糖充分溶解。

- 随着温度升高，糖液会逐渐变得浓稠，颜色也会由白色变为浅黄色。继续搅拌，当糖液变成琥珀色，并且能闻到明显的焦糖香味时，说明糖汁已经熬好。这一步需要密切观察糖液的状态，火候和搅拌速度都很关键，否则容易熬糊。

4. 拔丝

- 迅速将炸好的红薯块倒入锅中，快速翻炒，使红薯块均匀地裹上糖汁。动作要快，以免糖汁冷却凝固。

- 持续翻炒片刻，就能看到红薯块表面挂满了亮晶晶的糖丝，拔丝红薯就大功告成啦！

注意事项

- 切红薯块时大小要尽量一致，这样炸制的时间才能相对均匀，保证口感一致。

- 炸红薯的油温不宜过高或过低。油温过高容易导致红薯表面炸焦，内部还未熟透；油温过低则会使红薯吸收过多油脂，变得油腻。

- 熬糖汁是制作拔丝红薯的关键步骤。一定要用小火，并且不断搅拌，防止糖液粘锅烧焦。当糖液达到合适的状态时，要立即倒入红薯块进行翻炒，否则糖汁冷却后就无法拔丝了。

- 炒红薯块时动作要迅速，确保每一块红薯都能均匀地裹上糖汁。同时，装盘后可以趁热享用，这样糖丝的效果会更好。

拔丝红薯不仅是一道美味的甜品，还承载着许多美好的回忆。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这道菜都能为餐桌增添一份甜蜜和欢乐。大家不妨按照上述步骤动手试一试，相信你一定会爱上这道拔丝红薯的！