清蒸桂鱼的做法

桂鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，是一道备受欢迎的佳肴。清蒸桂鱼保留了其原汁原味，能最大程度展现食材的本味。下面就为大家详细介绍。

准备食材和调料

首先要准备一条新鲜的桂鱼，一般选择 750 克左右的较为合适。调料方面，需要适量的葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、料酒、盐、食用油。葱要准备几根，姜和蒜各适量，蒸鱼豉油依据鱼的大小准备，料酒少许，盐适量，食用油若干。

处理桂鱼

将桂鱼宰杀干净后，用清水冲洗几遍，去除表面的血水和杂质。接着，在鱼身两侧斜划几刀，这样做是为了让鱼在蒸制过程中能更均匀地入味。用厨房纸巾把鱼身上的水分尽量吸干，以免蒸的时候溅水。

腌制桂鱼

在鱼身上均匀地撒上适量的盐，然后淋上少许料酒，轻轻涂抹均匀，让盐和料酒渗透到鱼肉中，腌制大约 15 分钟。这一步可以让桂鱼有基本的味道，去腥增香。

准备葱姜蒜

把葱切成段，姜和蒜切成薄片。将切好的葱姜蒜一部分放在鱼身上，一部分备用。

蒸制桂鱼

在蒸锅中加入足量的水，大火将水烧开。水开后，把腌制好的桂鱼放入蒸锅中，同时放入剩余的葱姜蒜。盖上锅盖，用中火蒸 8 - 10 分钟。蒸制时间要根据鱼的大小来调整，鱼越大，蒸的时间适当延长，但不宜过长，以免鱼肉变老。判断鱼是否蒸熟，可以用筷子轻轻插入鱼最厚的部位，如果能轻松插入，就说明熟了。

淋上蒸鱼豉油

鱼蒸好后，先不要打开锅盖，让它在锅中焖 2 - 3 分钟。然后小心地取出桂鱼，倒掉蒸出的汁水。在鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油，这能为鱼增添鲜美的味道。

热油激发香味

另起锅，倒入适量的食用油，把油烧热。当油微微冒烟时，迅速将热油浇在鱼身上，此时会听到“滋滋”的声音，葱姜蒜的香味会瞬间激发出来，香味四溢。

清蒸桂鱼就大功告成了。这道菜上桌后，鱼肉鲜嫩爽滑，搭配着葱姜蒜和蒸鱼豉油的香味，令人垂涎欲滴。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，清蒸桂鱼都是一道拿得出手又深受喜爱的菜品。在制作过程中，要注意选用新鲜的桂鱼，处理鱼时要干净彻底，腌制和蒸制的时间也要把握好，这样才能做出美味的清蒸桂鱼。希望大家都能尝试制作，享受这道美食带来的愉悦体验。