扬州炒饭的做法

扬州炒饭，作为一道闻名遐迩的中华美食，以其丰富的食材、独特的口感和诱人的色泽，深受大众喜爱。它不仅是扬州地区的特色招牌，更是中国饮食文化的璀璨明珠。下面就为大家详细介绍扬州炒饭的正宗做法。

所需食材

1. 米饭：300克（建议使用隔夜饭，水分较少，颗粒分明，更易炒制）

2. 鸡蛋：2个

3. 火腿：50克（选用品质上乘、肉质紧实的火腿，如金华火腿，增添独特风味）

4. 虾仁：50克（新鲜虾仁为佳，口感Q弹）

5. 青豆：30克（冷冻青豆需提前解冻）

6. 玉米粒：30克（可选用甜玉米粒，增加自然甜味）

7. 胡萝卜：30克

8. 葱花：适量

9. 食用油：适量

10. 盐：3 - 5克（依个人口味调整）

11. 生抽：5 - 8毫升（提升鲜味）

12. 白胡椒粉：1 - 2克（去腥提香）

前期准备

1. 处理食材：将火腿切成与青豆大小相近的丁状；胡萝卜洗净去皮，切成同样大小的丁；虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入少量盐、白胡椒粉和料酒腌制15分钟左右，去腥提味；鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅散备用。

2. 预熟食材：锅中烧开水，放入青豆、玉米粒和胡萝卜丁，焯水1 - 2分钟，待其断生后捞出沥干水分。这样既能保证食材的色泽鲜艳，又能缩短后续炒制时间。

烹饪步骤

1. 炒蛋：热锅凉油，油热至六成（约160℃，可以看到油微微冒烟）时，倒入搅散的鸡蛋液。待蛋液底部凝固后，用铲子轻轻推动，使蛋液均匀受热，形成大块的炒蛋。当鸡蛋表面金黄，质地蓬松时，盛出备用。炒蛋过程要迅速，避免炒得过老影响口感。

2. 炒虾仁：锅中再加入少许油，烧至七成热（约180℃，油面波动较大，有明显油烟），放入腌制好的虾仁。快速翻炒，虾仁变色卷曲，约1 - 2分钟，虾仁熟透盛出。注意不要过度炒制，以防虾仁变老。

3. 炒饭：锅中留底油，放入葱花爆香。葱花香味溢出后，加入隔夜米饭。用铲子将米饭压散，中小火翻炒2 - 3分钟，使米饭充分受热。米饭炒散后，加入炒好的鸡蛋块，继续翻炒均匀。接着依次加入火腿丁、青豆、玉米粒、胡萝卜丁和虾仁，翻炒2 - 3分钟，让各种食材的味道相互融合。

4. 调味：加入3 - 5克盐、5 - 8毫升生抽和1 - 2克白胡椒粉，充分翻炒均匀，让每一粒米饭都裹上调味料。盐的用量要适中，生抽既能提鲜又能给米饭上色，白胡椒粉则能去除食材的腥味，增添独特香气。翻炒均匀后，再撒上一些葱花，即可出锅装盘。

一盘色泽诱人、香气扑鼻的扬州炒饭就大功告成了。米饭颗颗饱满，虾仁鲜嫩弹牙，火腿咸香，青豆、玉米粒和胡萝卜丁爽脆清甜，鸡蛋松软，多种食材相互搭配，口感丰富，令人回味无穷。无论是作为家庭日常美食，还是招待亲朋好友，扬州炒饭都能轻松胜任，展现中华美食的独特魅力。