月饼的做法

月饼作为中国传统美食，承载着团圆与美好的寓意。下面为大家详细介绍经典的广式月饼和苏式。

广式月饼

材料准备

饼皮材料

转化糖浆125克、枧水2.5克、玉米油35克、中筋面粉150克。

馅料材料

豆沙馅或莲蓉馅等适量（可根据个人喜好选择）、蛋黄若干（可提前用白酒浸泡去腥）。

表面装饰材料

蛋液适量。

制作步骤

1. 制作饼皮

- 将转化糖浆倒入容器中，加入枧水，用打蛋器搅拌均匀。

- 接着缓缓倒入玉米油，继续搅拌，直至油和糖浆完全融合，没有明显的油珠。

- 把中筋面粉筛入搅拌好的液体中，用刮刀稍作搅拌，然后揉成光滑的面团。面团揉好后，盖上保鲜膜，静置松弛1 - 2小时。

2. 准备馅料

- 将豆沙馅或莲蓉馅分成每个约30 - 40克的小份，搓成圆球备用。

- 把浸泡好的蛋黄取出，放在豆沙球或莲蓉球中间，包起来搓成圆球。

3. 包制月饼

- 将松弛好的饼皮分成每个约20 - 25克的小份，搓成圆球。

- 取一个饼皮，放在手心按扁，将包好蛋黄的馅料放在饼皮中间，慢慢将饼皮往上推，包裹住馅料，最后搓成圆球。

4. 成型

- 在月饼模具中撒上一些面粉，抖掉多余的面粉。将包好的月饼坯放入模具中，轻轻按压出花纹，然后将月饼坯放在烤盘上。

5. 烤制月饼

- 烤箱提前预热至200℃。将烤盘放入烤箱中层，烤5分钟左右，使月饼定型。

- 取出烤盘，在月饼表面刷上一层蛋液，再放入烤箱，将温度调至180℃，继续烤15 - 20分钟，直到月饼表面金黄，边缘微微上色。

6. 回油

- 烤好的月饼取出，放在冷却架上晾凉。晾凉后，用保鲜袋密封起来，放置2 - 3天，让月饼回油，口感会更加软糯香甜。

苏式月饼

材料准备

水油皮材料

中筋面粉150克、水60克、猪油30克、糖15克。

油酥材料

低筋面粉100克、猪油50克。

馅料材料

五仁馅或豆沙馅等适量。

表面装饰材料

蛋液、芝麻适量。

制作步骤

1. 制作水油皮

- 将中筋面粉、水、猪油和糖放入容器中，揉成光滑的面团。面团揉好后，盖上保鲜膜，静置松弛30分钟。

2. 制作油酥

- 将低筋面粉和猪油放入容器中，用刮刀搅拌均匀，然后揉成面团。揉好的油酥面团盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

3. 包酥

- 将松弛好的水油皮和油酥面团分别搓成长条，切成大小均匀的小份。

- 取一个水油皮小份，按扁，包入一个油酥小份，捏紧收口，然后擀成椭圆形。

- 将擀好的椭圆形面皮从一端卷起来，卷好后，将面团立起来，再擀成椭圆形，再次卷起来。

- 把卷好的面团静置松弛15分钟。

4. 包制馅料

- 将松弛好的面团按扁，擀成圆形面皮，包入适量的馅料，捏紧收口，搓成圆球。

5. 成型

- 将包好馅料的面团放在烤盘上，轻轻按压成扁圆形。在月饼表面刷上一层蛋液，撒上一些芝麻。

6. 烤制月饼

- 烤箱提前预热至180℃。将烤盘放入烤箱中层，烤25 - 30分钟，直到月饼表面金黄，层次分明。

以上就是广式月饼和苏式月饼的详细做法，大家可以根据自己的喜好选择制作。在制作过程中，要注意各个步骤的细节，这样才能做出美味的月饼。