剁辣椒的做法

剁辣椒，那是一道极具风味的家常美味，在许多地方的餐桌上都占据着重要位置。它那独特的香辣口感，能为各类菜肴增添别样的魅力。下面就来详细说说。

准备食材与工具

食材

- 新鲜红辣椒：要挑选色泽鲜艳、饱满且没有病虫害的红辣椒，这样做出的剁辣椒味道才正。一般准备500克左右就足够了，多了后续保存要注意。

- 大蒜：3 - 5瓣，大蒜能提升剁辣椒的香味，让味道更丰富。

- 盐：大约20克，用来调味和防腐。

- 冰糖：5 - 8克，少许冰糖可以中和辣椒的辣味，让口感更柔和。

工具

准备一个干净无水无油的砧板，用于切碎食材；一把锋利的菜刀，方便将辣椒和大蒜剁细；一个带盖的干净玻璃罐或陶瓷罐，用来储存做好的剁辣椒。

制作步骤

辣椒处理

先把红辣椒仔细清洗干净，去除蒂部，然后沥干水分。这里要注意，水分一定要完全晾干，不然在腌制过程中容易导致剁辣椒变质。接着把辣椒放在案板上，用菜刀切成小段，尽量切得均匀一些。

大蒜处理

将大蒜剥皮后同样切成小块，大小与辣椒段差不多就好。

混合剁碎

把切好的辣椒段和大蒜块一起放入砧板，用菜刀反复剁，剁得越细越好。当然，也可以根据个人喜好保留一些稍微大一点的颗粒，这样口感会更有层次。

调味搅拌

把剁好的辣椒和大蒜放入干净的容器中，加入盐和冰糖，充分搅拌均匀。盐的用量要适中，太少了腌制时容易变质，太多则会过咸；冰糖的量不要多，但能起到画龙点睛的作用。

装罐保存

搅拌均匀后，把剁辣椒小心地装入准备好的玻璃罐或陶瓷罐中，装罐时要压实，尽量排出里面的空气。然后盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，一般腌制3 - 5天就可以食用了。

注意事项

- 整个制作过程一定要保证所用的工具和容器干净无水无油，这样才能保证剁辣椒的质量，避免在腌制过程中发霉变质。

- 切辣椒的时候最好戴上手套，因为辣椒的辣味可能会刺激皮肤，引起不适。

- 如果想让剁辣椒保存更久，可以在表面淋上一层食用油，隔绝空气，能有效延长保质期。

做好的剁辣椒可以搭配面条、馒头，或者用来炒菜、蒸鱼等。比如蒸鱼时，在鱼身上铺上一层剁辣椒，蒸出来的鱼香辣可口，让人食欲大增。学会了，以后在家就能轻松做出这道美味，为餐桌增添更多滋味啦。