鱿鱼的做法大全

鱿鱼是一种营养丰富、口感鲜嫩的海鲜，其做法多样，可炒、可烤、可煮、可炸，无论是家常便饭还是宴请宾客，都是深受欢迎的美味。以下为大家介绍六种经典鱿鱼做法，涵盖不同风味，步骤详细，新手也能轻松上手。

一、火爆鱿鱼须（香辣味）

食材：鱿鱼须500克、青椒1个、红椒1个、洋葱半个、姜3片、蒜5瓣、干辣椒5个、花椒10粒、孜然粉1勺、辣椒粉2勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、食用油适量。

步骤：

1. 鱿鱼须剪去吸盘，洗净后切成5厘米长的段，放入碗中加1勺料酒、半勺盐抓匀，腌制10分钟去腥。

2. 青红椒去籽切丝，洋葱切丝，姜蒜切末，干辣椒剪段备用。

3. 锅中加水烧开，放入鱿鱼须焯水30秒，捞出过冰水沥干（保持脆嫩口感）。

4. 热锅冷油，放入花椒、干辣椒炒出香味，加姜蒜末爆香，放入洋葱丝炒软。

5. 倒入鱿鱼须大火翻炒1分钟，加生抽、辣椒粉、孜然粉调味，最后放入青红椒丝翻炒30秒即可出锅。

二、红烧鱿鱼（酱香浓郁）

食材：鱿鱼1条（约600克）、生姜3片、葱结1个、八角1颗、桂皮1小段、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5颗、盐半勺、食用油适量。

步骤：

1. 鱿鱼去除内脏和软骨，撕去外皮，洗净后切成2厘米厚的圈，表面切十字花刀（深度为肉厚的1/2）。

2. 锅中加水，放入姜片、1勺料酒，水烧开后放入鱿鱼圈焯水1分钟，捞出沥干。

3. 热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化呈焦糖色，加入鱿鱼圈翻炒上色。

4. 加生抽、老抽、八角、桂皮、葱结翻炒均匀，倒入没过鱿鱼的热水，大火烧开后转小火焖煮15分钟。

5. 开大火收汁，加半勺盐调味，汤汁浓稠时撒葱花即可。

三、清蒸鱿鱼（原汁原味）

食材：鱿鱼1条（约500克）、姜丝10克、葱丝10克、红椒丝5克、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、食用油1勺。

步骤：

1. 鱿鱼处理干净，保留完整鱿鱼身，表面切菱形花刀（不要切断），头部切小块摆放在鱿鱼身周围。

2. 盘中铺姜丝，将鱿鱼放在姜丝上，淋1勺料酒，静置5分钟。

3. 蒸锅加水烧开，放入鱿鱼，大火蒸5-6分钟（时间不宜过长，避免老柴）。

4. 取出蒸好的鱿鱼，倒掉盘中汤汁，撒上葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。

5. 另起锅烧热1勺食用油，浇在葱姜丝上激出香味即可。

四、椒盐鱿鱼圈（外酥里嫩）

食材：鱿鱼1条、鸡蛋1个、淀粉50克、面包糠100克、盐1勺、黑胡椒半勺、料酒1勺、食用油适量。

步骤：

1. 鱿鱼处理干净，切成1厘米厚的圈，放入碗中加1勺料酒、半勺盐、半勺黑胡椒抓匀，腌制10分钟。

2. 准备三个碗：一碗淀粉、一碗打散的鸡蛋液、一碗面包糠。

3. 鱿鱼圈依次裹淀粉、鸡蛋液、面包糠，确保均匀裹满。

4. 锅中倒油，油温六成热（约180℃）时放入鱿鱼圈，小火炸至金黄捞出，待油温升高后复炸10秒。

5. 控油后撒上椒盐粉拌匀，可搭配番茄酱食用。

五、凉拌鱿鱼（清爽开胃）

食材：鱿鱼2条、黄瓜1根、香菜2根、蒜末5瓣、小米辣2个、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺、糖半勺、盐少许。

步骤：

1. 鱿鱼处理干净，切成细条；黄瓜切丝，香菜切段，小米辣切圈。

2. 锅中加水烧开，放入鱿鱼条焯水1分钟，捞出过冰水沥干，放入大碗中。

3. 加入黄瓜丝、香菜段、小米辣、蒜末，加生抽、香醋、糖、盐、香油拌匀。

4. 放入冰箱冷藏30分钟（口感更佳），取出即可食用。

六、泰式酸辣鱿鱼（异域风味）

食材：鱿鱼500克、番茄1个、洋葱半个、柠檬1个、小米辣3个、鱼露2勺、泰式辣椒酱2勺、糖1勺、蒜末3瓣、香菜少许。

步骤：

1. 鱿鱼切圈焯水备用；番茄切块，洋葱切丝，小米辣切圈，柠檬取汁。

2. 锅中放少许油，爆香蒜末和小米辣，加入洋葱丝炒软，放入番茄块炒出汁水。

3. 加2勺泰式辣椒酱、2勺鱼露、1勺糖、50毫升清水，煮开后放入鱿鱼圈翻炒2分钟。

4. 淋入柠檬汁，撒香菜段即可出锅，酸辣开胃，搭配米饭绝佳。

小贴士：

1. 鱿鱼焯水时间不宜过长，水开后下锅1-2分钟即可，否则肉质会变老。

2. 选购鱿鱼时，选择表皮光滑、肉质紧实、无异味的新鲜鱿鱼，冷冻鱿鱼需提前解冻并沥干水分。

3. 不同做法可根据个人口味调整调料，如香辣味可增减辣椒，清蒸可搭配不同蘸料。

以上六种鱿鱼做法涵盖了香辣、酱香、清淡、酥脆等多种风味，无论是家庭聚餐还是日常小酌，都能找到合适的选择。动手试试，让鲜美的鱿鱼为餐桌增添更多美味吧！