芸豆的做法

芸豆，又称四季豆，营养丰富，含有蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。其口感鲜嫩，味道清香，是餐桌上常见的美味食材。以下为大家介绍几种常见又美味的芸豆做法。

干煸芸豆

材料：芸豆400克、猪肉100克、干辣椒3 - 4个、蒜3瓣、姜1块、盐、生抽、料酒、白糖、鸡精适量。

步骤：

1. 将芸豆两端的筋丝去掉，然后切成均匀的长段，用清水冲洗干净，沥干水分备用。猪肉洗净，切成肉末，放入碗中，加入少许生抽、料酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右。姜、蒜切成末，干辣椒剪成小段。

2. 锅中倒入较多的食用油，油热至六成（约160℃，可以看到油微微冒烟），放入芸豆段。炸至芸豆表面起皱，颜色变深，捞出沥油。

3. 锅中留少许底油，放入腌制好的肉末煸炒至变色，炒出香味。接着放入姜末、蒜末、干辣椒段，小火煸炒出红油和香味。

4. 把炸好的芸豆倒回锅中，转大火快速翻炒均匀。加入适量盐调味，放入一小勺白糖提鲜，再翻炒片刻，让芸豆充分吸收调料的味道。最后，撒上少许鸡精，翻炒均匀即可出锅。这样做出的干煸芸豆，外皮微焦，内里鲜嫩，香辣可口。

芸豆烧排骨

材料：芸豆300克、排骨400克、葱2根、姜1块、八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、冰糖5 - 6颗、盐、生抽、老抽、料酒适量。

步骤：

1. 排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加入几片姜片、少许料酒，焯水去腥。水开后煮3 - 5分钟，捞出排骨，用热水冲洗干净，沥干水分。芸豆去掉两端和筋丝，切成小段，用清水浸泡15 - 20分钟，去除表面的杂质，捞出沥干。葱切段，姜切片备用。

2. 锅中放少许油，放入冰糖，小火炒出糖色。待冰糖融化，变成焦糖色且有小泡泡出现时，倒入排骨快速翻炒，让排骨表面均匀裹上糖色。

3. 放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。加入适量生抽、老抽，翻炒均匀，使排骨上色。再加入适量料酒去腥。

4. 锅中加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30 - 40分钟，直到排骨熟透。

5. 放入芸豆段，搅拌均匀，继续炖煮15 - 20分钟，期间注意观察，防止烧干。待芸豆熟透，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁即可。这道菜融合了排骨的肉香和芸豆的清香，营养丰富。

凉拌芸豆

材料：芸豆350克、蒜4 - 5瓣、小米辣2 - 3个、香菜2 - 3根、盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油适量。

步骤：

1. 芸豆洗净，去掉两端和筋丝，切成小段。烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，放入芸豆段焯水3 - 5分钟，至芸豆熟透且颜色翠绿。捞出芸豆，迅速放入冰水中浸泡2 - 3分钟，这样能使芸豆口感更脆嫩。

2. 蒜切末，小米辣切圈，香菜切段，放入碗中。加入适量盐、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成凉拌汁。

3. 把泡在冰水中的芸豆捞出，沥干水分，放入碗中，倒入调好的凉拌汁，搅拌均匀，让芸豆充分裹上料汁。这道凉拌芸豆清爽可口，是夏日餐桌上的开胃小菜。

无论是干煸、烧炖还是凉拌，芸豆都能以独特的风味满足我们的味蕾。大家不妨尝试这些做法，为家人烹制美味又营养的芸豆佳肴。