酥肉的家常做法

酥肉，一道经典的中华美食，金黄酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁的内里，无论是直接吃，还是用于煮汤、涮火锅，都别有一番风味。以下为大家详细介绍，让你在家也能轻松做出美味酥肉。

一、准备食材

1. 猪肉：500克，建议选用肥瘦相间的五花肉或者里脊肉。五花肉做出的酥肉口感丰富，既有油脂的滋润又有瘦肉的嚼劲；里脊肉则更为嫩滑，大家可根据个人喜好选择。

2. 鸡蛋：1 - 2个，鸡蛋能使炸制的酥肉更加蓬松酥脆。

3. 淀粉：100克左右，淀粉是形成酥肉酥脆外皮的关键，常用的有红薯淀粉、土豆淀粉，红薯淀粉炸出的酥肉外皮更加酥脆且不易回软，是不错的选择。

4. 调料：食盐5克、花椒粉3克、胡椒粉3克、生抽10毫升、料酒10毫升、姜1块、葱1根、食用油适量。

二、前期处理

1. 切肉：将选好的猪肉切成大小均匀的条状，长度大概在5 - 6厘米，宽度和厚度在0.5 - 1厘米左右。这样的大小既能保证炸制时受热均匀，又方便食用。切好后装入碗中备用。

2. 腌制：在装有猪肉条的碗中加入准备好的调料。先放入5克食盐，为猪肉增添基本的咸味；接着加入3克花椒粉和3克胡椒粉，花椒粉的麻香与胡椒粉的辛辣能有效去除肉的腥味，并赋予独特的风味；再倒入10毫升生抽提鲜，10毫升料酒去腥。将姜切成姜末，葱切成葱花，一同放入碗中。用手将调料与猪肉充分抓匀，腌制20 - 30分钟，让猪肉充分吸收调料的味道。

三、调制面糊

在腌制猪肉的同时，可以准备调制面糊。将100克左右的淀粉放入碗中，磕入1 - 2个鸡蛋。如果喜欢更酥脆的口感，可少放一个鸡蛋，多放些淀粉。慢慢加入适量清水，边加边搅拌，使淀粉、鸡蛋和水充分融合，形成浓稠适中的面糊。面糊提起时能呈线状缓慢流下为宜。调制好的面糊静置一会儿，让淀粉充分吸水膨胀，这样炸出的酥肉会更加酥脆。

四、炸制酥肉

1. 热锅烧油：准备一口干净的炒锅，倒入适量食用油，油量要能没过猪肉条。开中火将油加热，当油温烧至六成热，即油面微微冒烟，插入筷子周围有小气泡冒出时，就可以开始炸制了。油温不宜过高，否则容易导致酥肉外皮迅速焦糊而内部还未熟透；油温过低，则会使酥肉吸收过多油脂，变得油腻且不酥脆。

2. 挂糊炸制：将腌制好的猪肉条逐一放入调制好的面糊中，确保每一条猪肉都均匀地裹上面糊。然后用筷子夹起裹好面糊的猪肉条，轻轻放入油锅中。放入时动作要轻，避免溅起热油烫伤自己。一次不要放入过多猪肉条，以免互相粘连，影响炸制效果。炸制过程中保持中火，用筷子轻轻翻动酥肉，使其受热均匀，炸至表面微黄，大约需要3 - 5分钟，此时酥肉基本熟透。

3. 复炸提酥：将炸至微黄的酥肉捞出，沥干油分。然后将油锅中的油温升高至八成热，即油面冒烟且气泡变得密集时，再次将酥肉放入油锅中复炸。复炸的时间不宜过长，1 - 2分钟即可，炸至酥肉表面金黄酥脆，捞出控油。经过复炸的酥肉，外皮更加酥脆，且能长时间保持酥脆口感。

五、装盘享用

将炸好的酥肉装盘，可以根据个人口味撒上一些熟芝麻或者椒盐，一道美味的家常酥肉就大功告成了。刚出锅的酥肉香气四溢，趁热食用，外皮酥脆得“嘎吱”作响，内里的猪肉鲜嫩多汁，口感绝佳。

掌握了以上，你就能在家随时制作这道美味佳肴，与家人朋友一同分享美食带来的快乐。快来动手试试吧！