炸麻花的做法

炸麻花是一道经典的中式传统小吃，香酥脆口，令人回味无穷。它不仅是家庭聚会时的美味零食，也是走亲访友时的特色伴手礼。下面，我将详细介绍，让你在家也能轻松制作出美味的麻花。

所需材料

面团材料

- 普通面粉 500 克

- 鸡蛋 2 个

- 白糖 50 克

- 盐 3 克

- 酵母 5 克

- 温水 200 毫升

- 食用油 30 毫升

其他材料

- 熟芝麻适量

- 食用油（用于炸制）适量

制作步骤

第一步：准备工作

首先，将所需的材料都准备齐全，并将各种工具清洗干净，如和面盆、案板、筷子等。把酵母放入温水中，搅拌均匀，让酵母充分溶解，放置几分钟，使其开始发酵。

第二步：调制面团

把面粉倒入和面盆中，加入白糖、盐，搅拌均匀。接着，将溶解好的酵母水慢慢倒入面粉中，同时用筷子搅拌成絮状。再打入两个鸡蛋，倒入 30 毫升食用油，继续搅拌。然后，用手将絮状面团揉成一个光滑的面团。面团的软硬要适中，太硬炸出的麻花口感会偏硬，太软则不易成型。揉好面团后，在面团表面刷上一层食用油，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至两倍大。

第三步：面团醒发

等待面团发酵的时间可以根据环境温度来定，一般在 1 - 2 小时左右。当面团发酵至两倍大时，用手指在面团上戳一个洞，洞口不回缩，说明面团已经发酵好了。将发酵好的面团取出放在案板上，揉搓排气，让面团更加紧实。

第四步：搓条成型

把揉好的面团搓成长条，然后分成大小均匀的小剂子。将每个小剂子搓成细长的条，长度大约在 20 - 30 厘米左右。取两根面条，将它们的一端捏紧，然后像编辫子一样编起来，编好后将两端捏紧，再将两端向相反的方向扭转，最后将两端对接捏紧，一个麻花的形状就完成了。按照同样的方法，将所有的小剂子都做成麻花形状。

第五步：二次醒发

把做好的麻花放在案板上，盖上保鲜膜，进行二次醒发，时间大约为 15 - 20 分钟。二次醒发可以让麻花更加蓬松，炸出来的口感更好。

第六步：炸制麻花

在锅中倒入适量的食用油，油温烧至 150 - 160℃左右。将醒发好的麻花放入油锅中，用中小火炸制。炸制过程中要不断地翻动麻花，让其受热均匀。当麻花表面变成金黄色，并且变得蓬松酥脆时，就可以捞出了。捞出后放在厨房纸上吸去多余的油。

第七步：装饰

在炸好的麻花表面撒上适量的熟芝麻，这样可以增加麻花的香味和美观度。

注意事项

- 调制面团时，水的用量要根据面粉的吸水性适当调整，以保证面团的软硬适中。

- 炸制麻花时，油温不宜过高，否则容易炸糊；也不宜过低，否则麻花会吸收过多的油，变得油腻。

- 炸制过程中要不断地翻动麻花，防止麻花炸焦。

按照以上步骤和配方，你就可以在家制作出美味的炸麻花了。快来试试吧，让家人也能品尝到这份传统的中式美食。