卤猪头肉的做法

猪头肉经过卤制后，口感醇厚，香气四溢，是一道深受大众喜爱的美食。下面为你详细介绍。

食材准备

- 猪头：1个（约3 - 4斤）

- 香料：八角5颗、桂皮1块、香叶5片、草果2个（拍破去籽）、丁香5粒、花椒1小把、小茴香1小把、肉蔻1个（拍破）、陈皮1块

- 调料：生抽200毫升、老抽100毫升、冰糖50克、盐适量（根据口味调整，约30 - 40克）、料酒100毫升、生姜1块（拍破）、大葱1根（切段）

前期处理

1. 猪头清理：将猪头用镊子拔净残毛，尤其是耳朵、眼睛周围等细小部位。然后用火烧一下猪头表皮，烧至表皮微微焦黑，这样可以去除猪毛残留和异味。烧好后放入温水中浸泡15 - 20分钟，再用钢丝球将焦黑的表皮刷洗干净，直至表皮呈现出淡黄色。

2. 分割处理：用刀将猪头从中间劈开（如果自己操作困难，可以让卖家帮忙处理），去掉猪脑等杂质，然后将猪头肉切成大块，便于卤制时入味。

焯水步骤

锅中加入足量的冷水，放入切好的猪头肉，加入50毫升料酒和一半的生姜、大葱段。大火烧开后，撇去表面的浮沫，继续煮5 - 8分钟。捞出猪头肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步焯水可以去除猪头肉中的血水和杂质，减少腥味。

卤制过程

1. 准备卤锅：另起一锅，加入适量的清水（以能没过猪头肉为宜），放入所有的香料（可以将香料装入纱布袋中，防止煮散），再加入剩余的生姜、大葱段、生抽、老抽、冰糖、盐和料酒。大火烧开后，转小火煮15 - 20分钟，让香料的味道充分融入卤汤中。

2. 放入猪头肉：将焯水后的猪头肉放入卤锅中，轻轻搅拌一下，使猪头肉都能浸在卤汤中。再次大火烧开后，转小火慢炖。炖煮时间根据猪头肉的大小和老嫩程度而定，一般需要1.5 - 2.5小时。在炖煮过程中，要适时翻动猪头肉，使其受热均匀，入味一致。

3. 浸泡入味：当用筷子能轻松插入猪头肉时，说明已经煮熟。此时不要急于捞出，让猪头肉在卤汤中浸泡2 - 3小时，甚至可以浸泡过夜。这样可以让猪头肉充分吸收卤汤的味道，口感更加醇厚。

注意事项

- 卤汤可以重复使用，每次卤制后过滤杂质，冷却后放入冰箱冷冻保存。下次使用时，根据需要添加适量的清水、香料和调料。

- 盐的用量要根据个人口味和卤汤的咸淡进行调整。在卤制过程中，可以尝一下卤汤的味道，偏淡就适当加盐。

- 猪头肉卤制好后，如果当天吃不完，可以在表面涂抹一层香油，防止风干，然后放入冰箱冷藏保存。食用时，取出切片即可。

按照以上步骤和方法，你就能做出美味可口的卤猪头肉。无论是下酒还是佐餐，都是不错的选择。快来试试吧！