糖醋茄子的做法

糖醋茄子是一道美味可口的传统中式菜肴，酸甜的味道让人回味无穷。下面就为大家详细介绍一下。

所需食材

- 茄子两根

- 葱一段

- 姜一块

- 蒜三瓣

- 番茄酱适量

- 白糖适量

- 白醋适量

- 生抽适量

- 盐少许

- 淀粉适量

- 食用油适量

制作步骤

1. 茄子处理

- 将茄子洗净，去掉头尾，然后切成滚刀块。切好的茄子块放入碗中，加入少许盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右。这样可以让茄子渗出多余的水分，炸的时候更容易酥脆。

2. 调制糖醋汁

- 在一个小碗中，加入适量的番茄酱、白糖、白醋、生抽，搅拌均匀。白糖和白醋的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多放些白糖，喜欢酸一点的就多加点白醋。一般来说，白糖和白醋的比例约为2:1。

3. 炸茄子

- 腌制好的茄子块倒掉多余的水分，然后均匀地裹上一层淀粉。锅中倒入足量的食用油，烧至七成热（可以将筷子插入油中，周围有小气泡冒出即为七成热）。将裹好淀粉的茄子块放入油锅中，炸至金黄色捞出。待油温升高至八成热时，再将茄子块复炸一次，这样可以使茄子更加酥脆，复炸时间控制在1 - 2分钟即可，然后捞出沥干油份。

4. 炒制

- 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末爆香。炒出香味后，倒入调好的糖醋汁，小火慢慢熬煮，直到汤汁变得浓稠。

- 接着将炸好的茄子块倒入锅中，迅速翻炒，让茄子均匀地裹上糖醋汁。翻炒的动作要快，以免茄子块变软。

- 最后，根据个人口味可以再适量添加一点白糖或白醋来调整味道，继续翻炒片刻，使味道更加融合。

小贴士

1. 茄子切滚刀块时，大小尽量均匀，这样炸制时受热会比较均匀，成熟度也一致。

2. 腌制茄子时盐不要放太多，因为后面还要加入生抽等调料，以免整道菜过咸。

3. 炸茄子的油温很关键，七成热下锅炸至浅黄色捞出，复炸至金黄色，这样能保证茄子外酥里嫩。

4. 调制糖醋汁时，白糖和白醋的比例可根据个人喜好灵活调整，喜欢浓郁甜味的可以适当增加白糖的量。

5. 炒制过程中动作要迅速，大火快炒，让茄子快速裹上糖醋汁，保持其酥脆口感。

一盘色香味俱佳的糖醋茄子就做好啦！它既可以作为一道下饭的家常菜，也可以在宴客时上桌，深受大家喜爱。赶快动手试试吧，相信你一定会做出美味的糖醋茄子。