老醋花生的做法

老醋花生是一道经典的中式凉菜，口感丰富，酸甜酥脆，具有浓郁的醋香和花生的醇厚。它既可以作为家庭餐桌上的开胃小菜，也适合在聚会时作为下酒佳肴。下面就为大家详细介绍。

食材准备

主要食材

- 花生米 200 克：选择颗粒饱满、无虫蛀的花生米，这样炸出的花生口感更好。

- 镇江香醋 50 毫升：镇江香醋是老醋花生味道的关键，它具有独特的香气和酸度，能为菜品增添浓郁的风味。

- 白砂糖 20 克：根据个人口味调整糖的用量，糖可以中和醋的酸味，使味道更加平衡。

- 生抽 15 毫升：生抽可以增加酱汁的咸鲜味道。

- 盐 2 克：少量的盐可以提升整体的风味。

- 香油 5 毫升：香油能增添香味，让老醋花生更加美味。

- 香菜适量：香菜作为点缀，不仅能增加菜品的美观度，还能带来清新的口感。

辅助工具

- 炒锅：用于炸花生米。

- 小碗：用于调制酱汁。

- 筷子：搅拌花生米和酱汁。

制作步骤

炸花生米

1. 挑选花生米：将花生米中的杂质和坏粒挑出，确保花生米的质量。

2. 冷锅冷油下锅：把挑选好的花生米放入炒锅中，倒入适量的油，油要没过花生米。冷锅冷油下锅可以使花生米均匀受热，避免外焦里生。

3. 小火慢炸：开小火，用铲子不断翻炒花生米，让花生米在油中均匀受热。这个过程需要耐心，大约炸 8 - 10 分钟，直到花生米颜色微微变黄，并且能听到轻微的噼啪声。

4. 控油捞出：当花生米达到合适的火候后，用漏勺将花生米捞出，沥干油分，放在盘子里晾凉。炸好的花生米晾凉后会更加酥脆。

调制酱汁

1. 准备小碗：取一个小碗，将镇江香醋、白砂糖、生抽、盐和香油依次倒入碗中。

2. 搅拌均匀：用筷子将碗中的调料搅拌均匀，直到白砂糖完全溶解。此时可以根据个人口味尝一下酱汁的味道，如果觉得太酸可以适当增加一些糖，如果觉得太淡可以再加一点盐。

混合装盘

1. 倒入酱汁：等花生米完全晾凉后，将调制好的酱汁倒入装有花生米的盘子中。

2. 搅拌均匀：用筷子轻轻搅拌花生米，让每一颗花生米都均匀地裹上酱汁。

3. 点缀香菜：将香菜洗净，切成小段，撒在花生米上作为点缀。

注意事项

- 炸花生米时一定要用小火，并且不断翻炒，以免花生米炸糊。

- 花生米炸好后要彻底晾凉，否则在与酱汁混合时容易变软。

- 酱汁的口味可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢更甜的味道可以多放一些糖，如果喜欢更酸的味道可以增加醋的用量。

按照以上步骤，一道美味的老醋花生就制作完成了。它酸甜可口，酥脆下饭，无论是自己在家享用还是招待客人，都是一道非常不错的菜品。赶紧动手试试吧！