卤鸡腿的家常做法

在众多美食中，卤鸡腿以其浓郁醇厚的味道和丰富的口感，深受人们喜爱。它既可作为餐桌上的主菜，也能当作休闲时刻的零食。今天，就为大家详细介绍一下，让你在家也能轻松做出美味的卤鸡腿。

准备食材和调料

食材

- 新鲜鸡腿：5 - 6个，挑选鸡腿时，要选择肉质饱满、色泽红润、无异味的，这样做出来的卤鸡腿口感更好。

调料

- 桂皮：1小块，增添独特的香味。

- 香叶：2 - 3片，赋予卤汁清新的香气。

- 八角：2 - 3个，是卤味中不可或缺的香料。

- 花椒：1小把，增加卤汁的麻味。

- 干辣椒：2 - 3个，喜欢辣味的可以多放一些。

- 草果：1个，能去腥增香。

- 小茴香：1小勺，丰富卤汁的味道。

- 姜片：5 - 6片，去腥效果佳。

- 葱段：2 - 3段，增添香味。

- 料酒：2大勺，去除鸡腿的腥味。

- 生抽：3大勺，提鲜上色。

- 老抽：1大勺，加深颜色。

- 冰糖：10 - 15颗，增加卤汁的甜味和光泽。

- 盐：适量，根据个人口味调整。

- 清水：适量，以没过鸡腿为宜。

制作步骤

处理鸡腿

1. 将鸡腿放入清水中，用流动的水冲洗2 - 3分钟，把表面的血水和杂质冲洗干净。

2. 锅中加入适量的清水，冷水将鸡腿放入锅中，同时加入1大勺料酒和几片姜片。

3. 大火烧开，煮3 - 5分钟，期间会有大量的浮沫产生，用汤勺及时撇去浮沫。

4. 焯好水后，将鸡腿捞出，用清水再次冲洗干净，沥干水分备用。

调制卤汁

1. 准备一个干净的卤料包，将桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒、草果、小茴香放入卤料包中，扎紧口子。

2. 锅中倒入少许食用油，油热后放入姜片和葱段，小火煸炒出香味。

3. 加入冰糖，小火慢慢翻炒，让冰糖融化，炒出糖色。当冰糖变成焦糖色且有气泡产生时，即可停止翻炒。

4. 往锅中加入适量的清水，放入卤料包，接着加入3大勺生抽、1大勺老抽和适量的盐。

5. 大火将卤汁烧开，然后转小火煮15 - 20分钟，让各种香料的味道充分融入卤汁中。

卤制鸡腿

1. 将处理好的鸡腿放入煮好的卤汁中，确保卤汁完全没过鸡腿。

2. 大火将卤汁再次烧开，然后转小火慢炖40 - 50分钟。在炖煮过程中，要时不时地翻动一下鸡腿，让其均匀受热，充分吸收卤汁的味道。

3. 40 - 50分钟后，用筷子插入鸡腿最厚的部位，如果没有血水渗出，说明鸡腿已经熟透。此时可以根据个人喜好，再让鸡腿在卤汁中浸泡1 - 2个小时，这样鸡腿会更加入味。

享用美味

经过耐心的制作，美味的卤鸡腿就大功告成了。将卤鸡腿捞出，切成小块，装盘即可享用。那红亮诱人的色泽，浓郁醇厚的香味，鲜嫩多汁的口感，一定会让你回味无穷。

并不复杂，只要按照以上步骤和配方操作，你就能在家做出媲美餐馆的美味卤鸡腿。赶紧动手试试吧，给家人带来一份美味的惊喜。