炸肉丸子的做法和配方

一、所需食材准备

制作美味的炸肉丸子，首先需要准备以下食材：

- 猪肉：建议选择肥瘦相间的五花肉，比例大概是肥三瘦七，这样炸出的肉丸子口感鲜嫩多汁，不会过于干涩。一般准备500克左右。

- 葱姜：大葱1段，生姜1块，用来去腥增香。

- 调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐适量，白胡椒粉少许，淀粉2-3汤匙，食用油适量（用于炸制）。

二、详细制作步骤

（一）处理葱姜

1. 将大葱切成葱花，生姜切成姜末。可以将葱姜放入一个小碗中，之后备用。

（二）处理猪肉

1. 把买回来的五花肉清洗干净，然后切成小块。如果觉得自己剁肉比较麻烦，可以选择到菜市场让摊主帮忙绞成肉馅，但自己剁的肉会更有嚼劲。这里以自己剁肉为例：将切好的五花肉块放在菜板上，用刀反复剁，直到变成细腻的肉馅。在剁肉的过程中，可以适当添加一些葱姜末进去，这样能让肉丸子的香味更浓郁。

（三）调味搅拌

1. 把剁好的肉馅放入一个大盆中，依次加入生抽、老抽、料酒。生抽能提鲜，老抽可以让肉丸子上色更漂亮，料酒则是为了去腥。按照上述的用量，生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙，然后用筷子充分搅拌均匀，让调料和肉馅充分融合。

2. 接着加入适量的盐，盐的用量可以根据个人口味来调整，一般500克肉放1 - 2克盐比较合适。再加入少许白胡椒粉，白胡椒粉能很好地去除肉的腥味，增加香味。然后继续搅拌均匀。

3. 最后加入淀粉，淀粉的作用是让肉丸子在炸制过程中不容易散开，并且能使口感更加嫩滑。这里加入2 - 3汤匙的淀粉，然后开始搅拌肉馅，要朝着一个方向搅拌，直到肉馅上劲。所谓上劲就是肉馅变得有粘性，能够抱团，这时候可以用手抓起一把肉馅，尝试团成丸子形状，看是否能顺利成型且不散开。

（四）挤制肉丸子

1. 准备一个汤勺或者一次性手套，这里推荐使用一次性手套，因为这样更卫生。将手套湿润一下，防止肉馅粘在手套上。然后抓起适量的肉馅，从虎口处挤出丸子形状。挤丸子的时候要注意大小均匀，这样炸出来的肉丸子才会成熟度一致。如果用汤勺的话，就是用汤勺舀起肉馅，然后用另一个汤勺辅助刮下丸子形状。

（五）炸制肉丸子

1. 准备一口锅，倒入适量的食用油，油量要足够淹没肉丸子。先将油加热，一般用中小火加热，当油温达到150℃左右时（可以用一根筷子插入油中，看到有密集小气泡冒出时，就说明油温合适了），开始放入肉丸子。放入肉丸子的时候要注意，不要一次放太多，避免丸子之间相互粘连。

2. 肉丸子放入油中后，先用中小火炸制。刚开始的时候，肉丸子会沉在锅底，随着炸制的进行，肉丸子会逐渐浮起来。当肉丸子表面变成金黄色时，说明外层已经炸熟了。这时候可以用筷子翻动一下肉丸子，让它受热均匀。继续炸制一会儿，直到肉丸子完全熟透，内部也变成金黄色。一般整个炸制过程需要3 - 5分钟左右，具体时间根据肉丸子的大小来调整。如果肉丸子比较大，就需要适当延长炸制时间。

3. 当肉丸子炸好后，用漏勺将其捞出，放在厨房纸上沥干多余的油分。厨房纸可以吸收肉丸子表面多余的油脂，让炸好的肉丸子更加健康。

三、口感提升小技巧

1. 肉馅搅拌技巧：在搅拌肉馅的时候，除了朝着一个方向搅拌上劲外，还可以分多次加入适量的清水，每次加入清水后都要充分搅拌，让肉馅吸收水分，这样炸出来的肉丸子会更加多汁鲜嫩。一般500克肉馅可以加入50 - 100毫升的清水。

2. 油温控制：炸制过程中，油温的控制很关键。如果油温过高，肉丸子表面会很快变黑，但内部还没有熟透；如果油温过低，肉丸子会吸油过多，变得油腻。所以要始终保持中小火炸制，并且在炸制过程中可以适当调整火候，确保肉丸子内外都能均匀熟透。

3. 淀粉选择：可以根据个人喜好选择淀粉的种类，比如玉米淀粉、红薯淀粉等。玉米淀粉炸出的肉丸子比较酥脆，红薯淀粉炸出的肉丸子口感更软糯，根据自己喜欢的口感来选择合适的淀粉。

四、多种吃法推荐

1. 直接食用：炸好的肉丸子可以直接当作零食吃，外酥里嫩，香味浓郁。

2. 搭配蔬菜煮汤：将肉丸子和白菜、粉丝等蔬菜一起煮汤，做成肉丸子汤。先将水烧开，放入肉丸子，然后加入洗净的白菜叶和泡软的粉丝，再加入适量的盐、鸡精等调料，煮几分钟即可。这样的汤品营养丰富，味道鲜美。

3. 搭配酱料蘸食：可以准备一些自己喜欢的酱料，比如番茄酱、甜辣酱等，将炸好的肉丸子蘸着酱料吃，又是一种不同的风味。比如蘸番茄酱，酸甜的口味中和了肉丸子的油腻感，非常开胃。

4. 用于炒饭：将剩的肉丸子切成小块，和米饭、鸡蛋、蔬菜等一起炒饭，做成肉丸子炒饭。先将鸡蛋炒熟盛出，然后再炒米饭，加入肉丸子块、蔬菜丁，最后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，就可以做出美味的肉丸子炒饭。

五、常见问题解答

1. 肉丸子炸不熟怎么办？：如果肉丸子炸不熟，可能是因为肉丸子太大或者油温太低。这时候可以将火调大一些，适当提高油温，或者将肉丸子分成更小的部分来炸制，确保内部能够熟透。

2. 肉丸子太油腻怎么办？：可以在炸好的肉丸子捞出后，放在厨房纸上多吸一会儿油，或者将肉丸子放在通风处晾一会儿，让部分油脂挥发掉。另外，在制作肉馅的时候，不要放太多的肥肉，或者可以选择瘦肉比例更高的猪肉来制作肉丸子，减少油腻感。

3. 肉丸子散架怎么办？：肉丸子散架通常是因为肉馅没有搅拌上劲或者淀粉放得不够。在搅拌肉馅的时候一定要朝着一个方向充分搅拌至上劲，让肉馅有粘性。同时，淀粉的用量要足够，一般按照肉和淀粉20:1左右的比例来添加淀粉比较合适。

通过以上详细的步骤和技巧，你就可以做出美味可口的炸肉丸子啦。无论是作为家常菜还是招待客人的菜品，炸肉丸子都能展现出它独特的魅力，让大家大快朵颐。