面包的做法大全

一、经典白面包

配方

高筋面粉250克，干酵母3克，细砂糖30克，盐3克，全脂牛奶120毫升，无盐黄油20克。

步骤

1. 活化酵母：将牛奶稍微加热至35℃左右，放入干酵母，搅拌均匀后静置5分钟，待酵母呈现泡泡状，表明酵母已活化。

2. 揉制面团：在一个大碗中，将高筋面粉、细砂糖和盐混合均匀。然后倒入活化好的酵母牛奶液，用手慢慢揉成面团。当面团初步成型后，加入切成小块的黄油，继续用力揉面，直到面团变得光滑且具有良好的延展性，能拉出较薄的筋膜状态。

3. 基础发酵：将揉好的面团放入干净的容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润处进行发酵。大约1 - 1.5小时后，面团会膨胀至原来的两倍大小。可以用手指蘸少许面粉，插入面团中，若孔洞不回缩，说明发酵完成。

4. 排气整形：发酵好的面团取出，放在案板上轻轻按压排气，然后将面团分成若干个等大的小剂子，滚圆后静置15分钟，让面团松弛一下。

5. 二次发酵：将整形好的面包生坯放入烤盘，再次盖上保鲜膜进行二次发酵，约40分钟，直至面包生坯膨胀至原来的1.5倍大小。

6. 烤制面包：烤箱提前预热至180℃，在二次发酵好的面包生坯表面轻轻刷一层蛋液（可选），然后放入烤箱中层，烤制20分钟左右。待面包表面呈金黄色，用手轻敲面包发出清脆声响时，表明面包已烤好，取出晾凉即可。

二、全麦面包

配方

全麦面粉200克，高筋面粉50克，干酵母3克，细砂糖20克，盐3克，清水120毫升，橄榄油10克。

步骤

1. 准备面团原料：把清水加热至35℃，加入干酵母搅拌均匀，静置5分钟活化酵母。

2. 混合揉面：在另一个容器中，将全麦面粉、高筋面粉、细砂糖和盐充分混合。然后将活化好的酵母水慢慢倒入面粉混合物中，用筷子搅拌成絮状后，再用手揉成面团。接着加入橄榄油，继续用力揉面，直到面团光滑且能拉出筋膜。

3. 基础发酵：将揉好的面团放入容器，盖上保鲜膜发酵，时间约1 - 1.5小时，发酵至面团两倍大。

4. 排气整形：发酵完成后，排气并分成小剂子，滚圆静置15分钟。

5. 二次发酵与烤制：将整形好的面包放入烤盘二次发酵，之后放入预热至180℃的烤箱烤制20分钟左右，出炉晾凉。

三、奶香面包

配方

高筋面粉250克，全脂奶粉20克，干酵母3克，细砂糖30克，盐3克，全脂牛奶130毫升，无盐黄油20克。

步骤

1. 活化酵母：把牛奶加热至35℃，加入酵母搅拌静置5分钟。

2. 揉面过程：在面粉中加入奶粉、细砂糖和盐，混合均匀后倒入活化的酵母牛奶液，揉成面团。加入黄油继续揉至面团光滑有筋膜。

3. 基础发酵：发酵至两倍大。

4. 排气整形：排气分成小剂子，静置15分钟。

5. 二次发酵与装饰：整形后放入烤盘二次发酵，发酵好后在表面刷蛋液，撒上少许芝麻装饰。

6. 烤制：放入180℃烤箱烤20分钟左右。

四、蓝莓面包

配方

高筋面粉250克，干酵母3克，细砂糖30克，盐3克，全脂牛奶120毫升，无盐黄油20克，新鲜蓝莓适量。

步骤

1. 酵母活化：牛奶加热后加酵母静置。

2. 揉面发酵：混合面粉等材料揉面发酵至两倍大。

3. 包入蓝莓：排气后分成小剂子，将适量蓝莓包入面团中，滚圆整形。

4. 二次发酵：放入烤盘二次发酵至1.5倍大。

5. 烤制：放入180℃烤箱烤20分钟左右，出炉后可根据喜好淋上少许蜂蜜增添风味。