红焖大虾的做法

红焖大虾是一道经典的中式菜肴，以其色泽红润、虾肉鲜嫩、味道醇厚而备受人们喜爱。这道菜不仅美味可口，还富有营养，虾中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质。下面就为大家详细介绍红焖大虾的具体做法。

所需食材与调料

食材

1. 鲜虾500克，建议选择新鲜、个头较大的虾，比如基围虾或者对虾，这样做出来的大虾口感更佳。

2. 葱1根，葱的香味能为这道菜增添独特的风味。

3. 姜1块，姜可以去腥，是烹饪海鲜必不可少的调料。

4. 蒜3瓣，蒜能提升菜肴的香气。

5. 淀粉适量，用于给大虾上浆，锁住水分。

调料

1. 料酒15毫升，去腥增香。

2. 生抽20毫升，增添咸鲜味道。

3. 老抽10毫升，使大虾颜色更加红亮。

4. 白糖10克，提鲜。

5. 盐3克，根据个人口味适量调整。

6. 鸡精2克，增加鲜味。

7. 食用油适量，用于煎炒大虾。

制作步骤

准备工作

1. 将鲜虾洗净，用剪刀剪去虾须、虾枪和虾脚。然后用刀在虾背上划一刀，挑出虾线，这样能去除虾的腥味。

2. 把处理好的大虾放入碗中，加入适量的料酒、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟，让大虾充分吸收调料的味道。

3. 葱切成段，姜切成片，蒜切成末，备用。

煎炒大虾

1. 热锅凉油，将腌制好的大虾放入锅中，用中小火煎至两面金黄。煎的过程中要注意翻面，让大虾受热均匀，煎好后盛出备用。

2. 锅中留少许底油，放入姜片、蒜末煸炒出香味。炒出香味的姜蒜能为后续的烹饪奠定良好的味道基础。

焖煮大虾

1. 香味出来后，倒入煎好的大虾，加入料酒去腥。接着倒入生抽、老抽，翻炒均匀，让大虾充分裹上酱汁。

2. 加入适量的清水，水量以没过大虾为宜。放入白糖和盐，搅拌均匀，盖上锅盖，用小火焖煮8 - 10分钟，让大虾充分吸收汤汁的味道。在焖煮的过程中，可以适当打开锅盖观察一下汤汁的量和大虾的熟度。

收汁调味

1. 焖煮至汤汁浓稠时，打开锅盖，加入鸡精调味，然后用大火收汁。收汁的过程要不断翻炒，让汤汁均匀地包裹在大虾上。

2. 当汤汁变得浓稠且色泽红亮时，撒上葱段，即可出锅装盘。

小贴士

1. 处理大虾时，一定要挑出虾线，否则会影响口感和味道。

2. 煎大虾时，中小火慢煎，这样能让大虾外皮酥脆，内部鲜嫩。

3. 焖煮大虾的时间要根据虾的大小和数量适当调整，确保大虾熟透。

4. 收汁时要注意火候，避免汤汁烧焦。

按照以上步骤和配方，你就能做出一道色香味俱佳的红焖大虾。这道菜适合家庭聚餐或招待朋友，让大家都能品尝到美味的大虾。快来试试吧，相信你一定会爱上这道红焖大虾！