肉包子的做法

肉包子，作为中国传统美食之一，以其鲜香多汁的肉馅搭配蓬松柔软的面皮，深受大众喜爱。无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是当作日常点心解馋，都别有一番风味。下面就为大家详细介绍。

一、准备材料

1. 面皮材料：普通面粉500克、酵母5克、白糖10克、温水250毫升。

2. 肉馅材料：新鲜猪肉（肥瘦比例3:7最佳）500克、大葱1根、生姜1块、生抽20毫升、老抽10毫升、蚝油15毫升、盐3克、白糖5克、鸡精3克、胡椒粉3克、花椒粉2克、香油10毫升、清水100毫升。

二、制作步骤

（一）发面

1. 在一个较大的面盆中，将500克普通面粉倒入。把5克酵母和10克白糖放入250毫升温水中，轻轻搅拌，使酵母和白糖充分溶解。注意水温不宜过高，保持在35℃左右，否则会烫死酵母，影响发酵效果。

2. 将酵母水缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，直至面粉成絮状。接着，用手将面絮揉成一个光滑的面团。这个过程可能需要一些时间和力气，要反复揉压，将面团中的空气排出，这样蒸出的包子皮才会更加细腻。

3. 面团揉好后，在面盆表面覆盖一层保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。一般情况下，在28 - 30℃的环境中，发酵1 - 1.5小时即可。当面团体积膨胀至原来的两倍大，内部呈现出蜂窝状的气孔，就说明发酵成功了。

（二）调肉馅

1. 将准备好的新鲜猪肉洗净，先切成小块，再用刀剁成肉末。如果觉得手工剁肉比较麻烦，也可以使用绞肉机，但手工剁的肉馅口感会更有嚼劲。

2. 大葱切成葱花，生姜切成姜末，放入剁好的肉末中。接着，依次加入20毫升生抽、10毫升老抽、15毫升蚝油、3克盐、5克白糖、3克鸡精、3克胡椒粉、2克花椒粉和10毫升香油。顺着一个方向搅拌均匀，让调料充分融入肉馅中。

3. 分多次向肉馅中加入100毫升清水，每加一次都要顺着同一方向搅拌，直到清水被肉馅完全吸收。这样做可以使肉馅更加鲜嫩多汁，搅拌至肉馅上劲，即感觉肉馅变得有些黏性，不容易散开。调好的肉馅放入冰箱冷藏，备用。

（三）包包子

1. 发酵好的面团取出，放在撒有干面粉的案板上，再次揉压，排出面团中的空气，使面团表面更加光滑。揉好后，将面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大约30 - 40克。

2. 把面剂子擀成中间厚边缘薄的圆形面片，这一步需要一些技巧，擀的时候要注意力度均匀，尽量擀得圆一些，边缘部分要擀得薄一点，这样包出来的包子褶子会更漂亮。

3. 取适量冷藏好的肉馅放在面片中间，用一只手托住面片，另一只手开始捏褶子。从面片边缘开始，捏出一个个小褶子，同时慢慢转动面片，将褶子均匀地捏在一起，最后收口，一个漂亮的包子就包好了。按照这个方法，将所有的面剂子和肉馅包完。

（四）蒸包子

1. 将包好的包子放入蒸锅中，蒸锅中要提前铺上蒸笼布或者刷一层薄油，防止包子粘底。包子之间要留出一定的间隔，避免蒸制过程中相互粘连。

2. 盖上锅盖，让包子进行二次醒发，时间大约15 - 20分钟。二次醒发后的包子体积会明显变大，拿在手里感觉轻飘飘的。

3. 醒发好后，开大火蒸。待水烧开后，根据包子的大小蒸15 - 20分钟左右。蒸好后，不要急于打开锅盖，关火后让包子在锅中焖3 - 5分钟，这样可以防止包子因突然遇冷而回缩，保持饱满的外形。

这样，一锅香喷喷、热气腾腾的肉包子就制作完成了。刚出锅的肉包子，外皮蓬松柔软，肉馅鲜香多汁，咬上一口，满满的幸福感。学会了这个做法，就可以在家随时制作美味的肉包子，与家人一同分享这份美食的乐趣。