花生酱的做法

花生酱作为一种营养丰富、口感浓郁的调味品，不仅是早餐面包的经典搭档，还能用于沙拉酱、烘焙点心、火锅蘸料等多种场景。市售花生酱常添加防腐剂和过多糖分，自制花生酱则能通过简单步骤实现无添加、零负担的美味。以下将详细介绍三种经典花生酱的制作方法，涵盖基础顺滑版、颗粒口感版和风味进阶版，满足不同口味需求。

一、经典顺滑花生酱（基础版）

食材准备（约500克成品）

- 生花生米：500克（推荐选用颗粒饱满的红皮花生或白皮花生，红皮花生香气更浓郁，白皮花生口感更细腻）

- 海盐：3-5克（根据口味调整，建议使用细海盐）

- 白砂糖/蜂蜜：10-20克（可选，偏好原味可省略）

- 花生油/玉米油：10-15毫升（可选，调节稀稠度）

制作步骤

1. 烘烤花生米

将花生米平铺在烤盘上，烤箱预热180℃，中层烘烤15-20分钟。过程中需翻动2-3次，避免局部烤焦。判断熟度的标准：花生衣颜色变深，轻捏易脱落，散发浓郁焦香。若没有烤箱，可用平底锅小火翻炒10-15分钟，同样需不停搅拌。

2. 去皮处理

烤好的花生米倒入大碗，趁热用筷子快速搅拌30秒，利用热气使花生衣皱缩，再用手搓揉即可轻松去皮。去皮后的花生仁需完全冷却（约10分钟），避免残留热气导致研磨时出油过多。

3. 分阶段研磨

将冷却的花生仁分2-3次放入破壁机或料理机，每次研磨遵循“低速打碎→中速出沙→高速成泥”的节奏。

- 第一阶段（1分钟）：低速将花生打碎成粗颗粒，此时质地松散，类似花生碎。

- 第二阶段（2分钟）：中速持续研磨，花生开始释放油脂，逐渐形成湿润的沙砾状。

- 第三阶段（3-5分钟）：高速研磨至完全顺滑，期间需停机2-3次，用刮刀刮下杯壁残留的花生碎，确保质地均匀。若感觉过干，可加入5毫升花生油调节。

4. 调味与保存

研磨完成后趁热加入海盐和糖（如需），用刮刀翻拌均匀。装入无水无油的玻璃罐中，表面可淋一层花生油隔绝空气，密封后冷藏保存，保质期约1个月。

二、颗粒感花生酱（口感升级版）

食材准备（约500克成品）

- 生花生米：500克（同上）

- 海盐：4克

- 红糖/黄糖：15克（可选，增加风味层次）

- 熟芝麻：10克（可选，提升香气）

- 花生油：5毫升（可选）

制作步骤

1. 烘烤与分离

按基础版方法烘烤并去皮，将冷却后的花生仁分成两部分：400克用于制作细腻花生泥，100克保留颗粒感。

2. 制作细腻基底

将400克花生仁放入料理机，按基础版步骤研磨至完全顺滑，加入海盐、红糖和熟芝麻，搅拌均匀备用。

3. 混合颗粒

将100克花生仁用刀切碎（或用料理机点动3秒打成粗颗粒），倒入细腻花生泥中，用刮刀轻轻翻拌，保留明显的颗粒感。若质地偏稠，可加入少量花生油调节流动性。

4. 分装保存

颗粒花生酱建议现做现吃，或装入小容量玻璃罐，冷藏保存不超过20天，避免颗粒沉淀导致口感不均。

三、海盐焦糖花生酱（风味进阶版）

食材准备（约400克成品）

- 熟花生米（去皮）：400克

- 无盐黄油：20克

- 白砂糖：50克

- 淡奶油：30毫升

- 海盐：5克

- 香草精：2滴（可选）

制作步骤

1. 制作焦糖酱

平底锅小火融化黄油，加入白砂糖，保持小火搅拌至糖完全融化并呈深琥珀色（约3-5分钟），立即倒入淡奶油，快速搅拌至气泡平息，关火后加入2克海盐和香草精，冷却至室温。

2. 研磨花生泥

将熟花生米放入料理机，研磨至顺滑细腻（方法同基础版第三阶段），无需额外加油，利用花生自身油脂即可。

3. 混合融合

将冷却的焦糖酱分3次加入花生泥中，每次用刮刀翻拌至完全融合，最后加入剩余3克海盐调味。若质地过稠，可隔温水加热搅拌至顺滑。

4. 装罐与食用

焦糖花生酱含糖量较高，建议密封后冷藏保存，食用前需回温或搅拌均匀，搭配香蕉片或冰淇淋风味更佳。

四、制作关键技巧与注意事项

1. 花生选择：优先选用当年新花生，避免陈花生产生哈喇味；霉变花生含有黄曲霉毒素，绝对不可使用。

2. 研磨工具：破壁机效率最高，料理机需延长研磨时间，传统石磨可制作复古颗粒感花生酱，但耗时较长。

3. 油脂控制：花生本身含油量达40%-50%，无需额外添加油脂；若追求极致顺滑，可在研磨后期加入5-10毫升花生油。

4. 调味创新：可根据喜好添加肉桂粉、辣椒粉、椰蓉等，制成特色风味花生酱；低糖版本可用代糖或省略糖分。

自制花生酱的魅力在于食材纯粹与口味可控，从烘烤花生的焦香到研磨过程中油脂释放的绵密，每一步都充满治愈感。无论是涂抹吐司、调制酱汁，还是作为烘焙原料，亲手制作的花生酱都能为餐桌增添一份质朴的香气与安心。