乳鸽的做法

乳鸽肉质鲜嫩，营养丰富，是餐桌上的美味佳肴。下面为大家详细介绍几种常见又美味的乳鸽做法。

红烧乳鸽

所需材料

乳鸽2只、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1段、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖10克、盐3克、食用油适量。

做法步骤

1. 处理乳鸽：将乳鸽清洗干净，切成大小适中的块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水3 - 5分钟，捞出沥干水分。

2. 准备配料：生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段。

3. 炒制配料：锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、大蒜、葱段、八角、桂皮、香叶，小火炒出香味。

4. 煎炒乳鸽：将焯好水的乳鸽块放入锅中，转中火煎炒至表面微微金黄。

5. 调味上色：加入生抽、老抽，翻炒均匀，让乳鸽充分上色。

6. 加水炖煮：加入没过乳鸽的清水，放入冰糖，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，直到乳鸽熟透入味。

7. 收汁调味：打开锅盖，转大火收汁，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

脆皮乳鸽

所需材料

乳鸽2只、麦芽糖20克、白醋10毫升、料酒10毫升、盐3克、胡椒粉2克、花椒粉1克、葱姜各适量、炸粉适量、食用油适量。

做法步骤

1. 腌制乳鸽：将乳鸽洗净，用盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、葱姜腌制2 - 3小时，让乳鸽充分吸收调料的味道。

2. 调制脆皮水：将麦芽糖放入碗中，加入适量热水，搅拌至完全溶解，再加入白醋，搅拌均匀，制成脆皮水。

3. 涂抹脆皮水：将腌制好的乳鸽取出，用喷枪将乳鸽表面的水分吹干，然后用刷子将脆皮水均匀地涂抹在乳鸽表面，挂在通风处晾干3 - 4小时，直到乳鸽表面形成一层脆皮。

4. 炸制乳鸽：锅中倒入适量食用油，烧至160 - 170℃，将晾干的乳鸽放入油锅中，用中小火炸8 - 10分钟，直到乳鸽表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

5. 复炸：将炸好的乳鸽再次放入油温为180 - 190℃的油锅中，复炸1 - 2分钟，让乳鸽更加酥脆。

6. 装盘：将复炸好的乳鸽捞出，放在盘子中，即可享用。

虫草花炖乳鸽

所需材料

乳鸽1只、虫草花20克、红枣5颗、枸杞10克、生姜1块、盐3克。

做法步骤

1. 处理食材：将乳鸽洗净，切成大块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水3 - 5分钟，捞出沥干水分。虫草花用清水浸泡15 - 20分钟，洗净备用。红枣去核，枸杞洗净。

2. 炖煮食材：将焯好水的乳鸽块、虫草花、红枣、枸杞、姜片放入炖盅中，加入适量清水，盖上盖子，放入蒸锅中，用大火蒸30分钟，然后转小火蒸1 - 1.5小时。

3. 调味出锅：打开炖盅，加入适量盐调味，搅拌均匀，即可出锅。

以上就是几种常见的乳鸽做法，每一种都有其独特的风味。大家可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法，在家中轻松制作出美味的乳鸽菜肴。