凉拌藕的做法

凉拌藕是一道清爽可口的夏日凉菜，制作简单却美味十足。下面为你详细介绍。

食材准备

莲藕 1 节（约 500 克）、大蒜 3 瓣、小米辣 2 个、香菜 1 根、生抽 2 汤匙、醋 3 汤匙、白糖 1 茶匙、盐 1/2 茶匙、香油 1 茶匙、辣椒油 1 汤匙（可根据个人口味调整）。

制作步骤

1. 处理莲藕：将莲藕洗净，去皮（如果喜欢吃带皮的莲藕，也可以保留外皮，但要确保外皮清洗干净）。然后将莲藕切成薄片，尽量切得均匀一些，这样在焯水和凉拌时更容易入味。切好的莲藕片放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

2. 焯水：锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油（加盐可以使莲藕更入味，加油能让莲藕片更鲜亮）。将浸泡好的莲藕片捞出，放入开水中焯水 1 - 2 分钟，看到莲藕片变得透明即可捞出。焯水时间不宜过长，以免莲藕片变得软烂，失去脆爽的口感。

3. 过凉水：捞出的莲藕片立即放入凉开水中过凉，不断换水，直到莲藕片完全冷却。过凉水可以使莲藕片更加脆嫩，这一步很关键。

4. 准备调料：大蒜切末，小米辣切圈，香菜切段，放入碗中备用。

5. 调制酱汁：在装有蒜末、小米辣圈和香菜段的碗中，加入生抽 2 汤匙、醋 3 汤匙、白糖 1 茶匙、盐 1/2 茶匙、香油 1 茶匙、辣椒油 1 汤匙（如果不喜欢吃辣，可以不加辣椒油）。用筷子将所有调料搅拌均匀，使白糖和盐充分溶解。

6. 凉拌：将过凉后的莲藕片捞出，沥干水分，放入一个大碗中。倒入调制好的酱汁，用筷子翻拌均匀，让每一片莲藕都裹上酱汁。

小贴士

1. 莲藕的选择：尽量选择外皮呈黄褐色、肉质肥厚、表面无损伤的莲藕。如果是炖汤的莲藕，孔眼较大；而凉拌的莲藕，孔眼较小，口感更脆。

2. 切莲藕的技巧：切莲藕时，刀具要锋利，这样切出来的莲藕片才会整齐美观。也可以使用擦丝器将莲藕擦成丝，但要注意安全。

3. 调味的调整：可以根据个人口味对调料的用量进行调整。喜欢吃甜一些的，可以多加点白糖；喜欢吃酸一些的，多加点醋。

4. 保存方法：如果一次制作的凉拌藕吃不完，可以放入保鲜盒中，密封后放入冰箱冷藏保存，但最好在 24 小时内吃完，以免影响口感。

按照以上步骤制作的凉拌藕，口感脆爽，酸甜微辣，是一道非常开胃的凉菜。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快来试试吧！