黄焖鸡米饭的做法

黄焖鸡米饭，一道风靡大江南北的美食，以其浓郁的酱香、鲜嫩的鸡肉和丰富的口感深受大众喜爱。下面就为大家详细介绍这道美食的做法。

食材准备

1. 鸡肉：选用三黄鸡，切成大小均匀的块状，约500克。三黄鸡肉质鲜嫩，适合炖煮。

2. 香菇：提前泡发，约100克。泡发后的香菇吸饱了水分，口感更加醇厚。

3. 青椒：1个，切成块状。青椒能为菜肴增添一抹清新的色彩和微微的辣味。

4. 生姜：1块，切片。生姜去腥增香。

5. 大蒜：5瓣，切末。大蒜的香味能提升整道菜的风味。

6. 干辣椒：3 - 5个（可根据个人口味调整）。干辣椒为菜肴带来独特的辣味。

7. 生抽：2汤匙。生抽提鲜。

8. 老抽：1汤匙。老抽上色。

9. 料酒：1汤匙。料酒去腥。

10. 冰糖：5 - 8颗。冰糖增加菜肴的光泽和甜味。

11. 盐：适量。根据个人口味调味。

12. 食用油：适量。用于炒制食材。

13. 清水：适量。

制作步骤

1. 鸡肉焯水：将切好的鸡肉块放入冷水中，加入1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出鸡肉用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步可以去除鸡肉中的血水和杂质，使鸡肉更加干净卫生。

2. 炒糖色：锅中倒入适量食用油，小火加热，放入冰糖，不停搅拌，直到冰糖完全融化并变成焦糖色。炒糖色时一定要用小火，以免冰糖炒焦变苦。

3. 煸炒鸡肉：将焯过水的鸡肉块放入锅中，快速翻炒，使鸡肉均匀地裹上糖色。

4. 加入调料：放入姜片、蒜末、干辣椒炒香，再加入2汤匙生抽、1汤匙老抽继续翻炒，让鸡肉充分吸收调料的味道。

5. 炖煮鸡肉：加入适量清水，水量以没过鸡肉为宜，大火煮沸后转小火炖煮20 - 30分钟，直到鸡肉熟透。炖煮时间根据鸡肉的大小和火候适当调整。

6. 放入香菇：将泡发好的香菇放入锅中，继续炖煮10分钟，让香菇吸收鸡肉的汤汁，变得更加入味。

7. 加入青椒：最后放入青椒块，煮2 - 3分钟，青椒断生即可。青椒不宜煮太久，以免失去脆嫩的口感。

8. 调味：根据个人口味加入适量盐调味，搅拌均匀。

小贴士

1. 鸡肉的选择很重要，三黄鸡是制作黄焖鸡米饭的首选，其肉质鲜嫩，炖煮后口感更佳。

2. 炒糖色是关键步骤，火候要掌握好，以免糖色炒焦。

3. 炖煮过程中要适时查看汤汁的量，避免烧干。如果汤汁过少，可以适当添加一些热水。

4. 可以根据个人喜好加入土豆、木耳等配菜，丰富菜肴的口感和营养。

一碗香气扑鼻、色香味俱佳的黄焖鸡米饭就做好了。鸡肉鲜嫩多汁，香菇醇厚入味，青椒清脆爽口，搭配上浓郁的酱汁，无论是配米饭还是拌面，都让人食欲大增，回味无穷。快来试试吧！