香辣小龙虾的做法

小龙虾，那鲜红的外壳、鲜嫩的虾肉，是夏日夜市的明星美食，更是家庭聚餐时的热门佳肴。尤其是香辣口味的小龙虾，浓郁的香气和微辣的口感，让人欲罢不能。今天，就让我们一起走进厨房，学习如何在家中制作这道美味的香辣小龙虾。

前期准备

要做出美味的香辣小龙虾，食材和调料的准备至关重要。首先是小龙虾，挑选小龙虾时，要选择活泼、外壳鲜亮、腹部干净的，一般以每斤 10 - 15 只的大小为宜。准备两斤小龙虾足够一家人美美地享受一顿。除了小龙虾，还需要准备大蒜 5 瓣、生姜 1 块、大葱 1 根、干辣椒 15 个、花椒 1 小把、香叶 2 片、桂皮 1 小块、八角 2 个、啤酒 1 瓶、豆瓣酱 2 汤匙、生抽 3 汤匙、老抽 1 汤匙、盐 1 茶匙、白糖 1 汤匙、食用油适量。

处理小龙虾

将小龙虾放在清水中，加入少许白醋和盐，让它们吐尽体内的泥沙，大约浸泡 2 - 3 小时。之后用刷子仔细刷洗小龙虾的腹部、钳子和腿部，去除表面的污垢。用剪刀剪去小龙虾的头部三分之一，这样可以去除泥沙和内脏。同时，捏住小龙虾尾巴中间的那片，轻轻一扭并拉出，就能将虾线抽出。处理好的小龙虾再次用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒制香料

锅中倒入适量的食用油，油热后，将切好的蒜末、姜片、葱段放入锅中，用中小火慢慢煸炒，直到散发出浓郁的香味，颜色微微变黄。接着，加入干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角，继续翻炒，让香料的味道充分释放出来，此时锅中会弥漫出一股香辣的气息。

炒小龙虾

将处理好的小龙虾倒入锅中，转大火快速翻炒。在翻炒过程中，小龙虾会逐渐变色，从青灰色变成鲜艳的红色。当小龙虾表面变得干爽，继续翻炒 2 - 3 分钟，让它们均匀受热。这时加入 2 汤匙豆瓣酱，继续翻炒，让豆瓣酱均匀地裹在小龙虾上，使小龙虾染上一层浓郁的红色。

调味

在锅中加入 3 汤匙生抽和 1 汤匙老抽，翻炒均匀，为小龙虾增添色泽和鲜味。再加入 1 茶匙盐和 1 汤匙白糖，盐可以提升小龙虾的底味，白糖则能中和辣味，让味道更加平衡。

加啤酒焖煮

将 1 瓶啤酒倒入锅中，啤酒的量要没过小龙虾。啤酒不仅可以去腥，还能让小龙虾更加鲜嫩多汁。盖上锅盖，用中火焖煮 10 - 15 分钟。在焖煮的过程中，要不时地打开锅盖搅拌一下，确保小龙虾受热均匀。当汤汁变得浓稠，小龙虾也变得更加入味。

收汁

打开锅盖，转大火收汁。一边收汁，一边用铲子轻轻翻动小龙虾，让它们充分吸收汤汁的味道。当汤汁变得浓稠，紧紧地裹在小龙虾上时，就可以关火了。

一道香气扑鼻、麻辣鲜香的香辣小龙虾就大功告成了。将小龙虾装盘，撒上一些葱花作为点缀。迫不及待地拿起一只小龙虾，轻轻剥开外壳，露出鲜嫩的虾肉，蘸上浓郁的汤汁，放入口中，虾肉的鲜嫩与香辣的味道在舌尖上碰撞，让人回味无穷。现在，就和家人朋友一起享受这美味的香辣小龙虾吧！