蒜苗炒肉丝的做法

蒜苗炒肉丝是一道家常却美味的菜肴，蒜苗的清香与肉丝的鲜嫩相互交融，口感丰富，下饭一流。下面就为大家详细介绍这道美味佳肴的具体做法。

所需食材及调料

1. 食材：

- 蒜苗：3 - 4根，蒜苗要挑选茎部粗壮、叶子翠绿的，这样的蒜苗口感鲜嫩，香味浓郁。

- 猪肉：200克左右，建议选用里脊肉，肉质鲜嫩，没有筋膜，适合切丝炒制。

- 红椒：1个，主要起到点缀颜色和增加口感层次的作用。也可以根据个人口味选择青椒等。

2. 调料：

- 料酒：1汤匙，能有效去除猪肉的腥味。

- 生抽：2汤匙，增加鲜味和提色。

- 盐：适量，根据个人口味调整。

- 白糖：半勺，起到提鲜的作用。

- 淀粉：1汤匙，让肉丝更加滑嫩。

- 食用油：适量，用于炒制。

- 大蒜：2瓣，增添香味。

- 生姜：1小块，去腥。

食材处理步骤

1. 处理肉丝：将猪肉洗净，顺着肉的纹理切成粗细均匀的丝状，放入碗中。加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、半勺白糖、1汤匙淀粉，用手抓匀，腌制15 - 20分钟。这样可以让肉丝充分吸收调料的味道，并且在炒制时更加滑嫩。

2. 处理蒜苗：把蒜苗的根部和老叶去掉，洗净后切成3 - 4厘米长的段，将蒜苗头（白色部分）和蒜苗叶（绿色部分）分开摆放。因为蒜苗头较硬，需要先下锅炒制。

3. 处理红椒：将红椒去籽，切成丝备用。

4. 处理姜蒜：生姜切丝，大蒜切末，放置一旁备用。

炒制步骤

1. 热锅凉油：打开炉灶，将锅烧热，倒入适量的食用油。这样可以防止肉丝粘锅。

2. 炒肉丝：当油温烧至五成热时，放入腌制好的肉丝，迅速用铲子滑散，防止肉丝粘连在一起。炒至肉丝变色，盛出备用。

3. 炒香姜蒜：锅中留少许底油，放入姜丝和蒜末，小火炒出香味。要注意火候，避免姜蒜炒焦产生苦味。

4. 炒蒜苗头：香味出来后，放入蒜苗头，转中火翻炒至微微变软。蒜苗头的独特香味会逐渐散发出来。

5. 加入红椒丝：放入切好的红椒丝，继续翻炒均匀，让红椒的色彩和味道融入其中。

6. 回锅肉丝：把之前炒好的肉丝重新倒入锅中，与蒜苗头和红椒丝一起翻炒。

7. 加入蒜苗叶：放入蒜苗叶，快速翻炒几下。蒜苗叶很容易熟，翻炒时间不宜过长，否则会失去鲜嫩的口感。

8. 调味出锅：加入1汤匙生抽，适量的盐，根据个人口味调整咸淡。翻炒均匀，让所有食材都裹上调料，即可出锅装盘。

一盘色香味俱全的蒜苗炒肉丝就大功告成啦。翠绿的蒜苗、鲜红的红椒丝与鲜嫩的肉丝相互映衬，光是看着就让人食欲大增。夹一筷子放入口中，蒜苗的清香、红椒的微辣与肉丝的嫩滑完美融合，无论是配米饭还是配面食，都是绝佳的选择。大家不妨按照这个步骤动手试一试，享受这道家常美味带来的满足吧。