凉粉的做法与配方

凉粉，作为一道清爽可口的夏日美食，以其爽滑的口感和丰富多样的吃法深受大众喜爱。无论是在街边小吃摊，还是自家餐桌上，凉粉总能给人带来独特的味觉享受。下面就为大家详细介绍。

一、传统豌豆凉粉

材料

1. 主料：豌豆淀粉200克、水1600毫升。

2. 调料：盐1小勺、蒜5瓣、生抽2汤匙、香醋3汤匙、白糖1汤匙、辣椒油2汤匙、香油1汤匙、熟芝麻适量、香菜适量。

做法步骤

1. 准备淀粉与水：将200克豌豆淀粉倒入一个较大的容器中，先加入400毫升水，用筷子充分搅拌，使其成为均匀无颗粒的淀粉浆。剩余的1200毫升水倒入锅中，大火烧开。

2. 煮凉粉：水烧开后，将调好的淀粉浆缓缓倒入锅中，同时用铲子或筷子快速不停地搅拌，以防淀粉沉淀结块。转小火继续煮，持续搅拌，直至淀粉糊变得透明，并且开始冒大泡，此时说明凉粉已经基本煮熟，这个过程大约需要5 - 8分钟。在煮的过程中加入1小勺盐，可以增加凉粉的韧性和风味。

3. 成型：将煮好的凉粉倒入一个容器中，如保鲜盒或大碗，让其自然冷却。冷却后放入冰箱冷藏2 - 3小时，凉粉会更加紧实有弹性。

4. 调制酱汁：蒜切成末，放入碗中，加入2汤匙生抽、3汤匙香醋、1汤匙白糖、2汤匙辣椒油、1汤匙香油、适量熟芝麻搅拌均匀，制成美味的酱汁。

5. 切凉粉与调味：将冷藏好的凉粉倒扣出来，用刀切成小块或条状，放入碗中。淋上调好的酱汁，撒上切碎的香菜，一碗美味的豌豆凉粉就大功告成了。

二、红薯凉粉

材料

1. 主料：红薯淀粉250克、水2000毫升。

2. 调料：花椒粉、胡椒粉、鸡精、葱花、食用油、生抽、香醋、辣椒油、白糖、食盐各适量。

做法步骤

1. 调配淀粉水：把250克红薯淀粉倒入盆中，加入500毫升清水，充分搅拌成均匀细腻的淀粉糊。

2. 煮制：锅中倒入1500毫升水，大火煮开。将调好的淀粉糊慢慢倒入锅中，一边倒一边快速搅拌。转中火，持续搅拌，煮至淀粉糊变得浓稠且透明，大约10 - 15分钟。煮的过程中要不停搅拌，防止糊锅。

3. 冷却定型：将煮好的红薯凉粉倒入模具或碗中，静置冷却，待其完全冷却凝固后，放入冰箱冷藏1 - 2小时。

4. 制作调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒粒炸出香味，捞出花椒粒，制成花椒油。另取一碗，放入适量葱花、胡椒粉、鸡精、生抽、香醋、辣椒油、白糖、食盐，再加入一些刚才制作的花椒油，搅拌均匀。

5. 享用：将冷藏好的红薯凉粉切成小块或薄片，放入碗中，浇上调制好的调料，搅拌均匀即可食用。红薯凉粉口感筋道，别有一番风味。

三、绿豆凉粉

材料

1. 主料：绿豆淀粉220克、水1800毫升。

2. 调料：芥末油、蒜泥、生抽、醋、盐、鸡精、香油、辣椒油、香菜末各适量。

做法步骤

1. 混合淀粉与水：把220克绿豆淀粉放入盆中，加入400毫升水，搅拌均匀，使其成为无颗粒的淀粉液。剩余的1400毫升水倒入锅中，加热至微微冒热气。

2. 煮凉粉：将调好的绿豆淀粉液慢慢倒入热水锅中，边倒边迅速搅拌，然后转小火煮，持续搅拌约10分钟，直到凉粉变得透明且浓稠，没有生淀粉的味道。

3. 冷却成型：将煮好的绿豆凉粉倒入干净的容器中，自然冷却后放入冰箱冷藏至凝固。

4. 调汁：在碗中加入适量芥末油、蒜泥、生抽、醋、盐、鸡精、香油、辣椒油，搅拌均匀，制成调味汁。

5. 装盘：将冷藏凝固的绿豆凉粉切成合适的形状，放入盘中，浇上调味汁，撒上香菜末，一道清新爽口的绿豆凉粉就做好了。

不同原料制作的凉粉各具特色，豌豆凉粉口感细腻，红薯凉粉筋道有嚼劲，绿豆凉粉则带着绿豆特有的清香。掌握了这些做法与配方，你就可以在家轻松制作出美味的凉粉，在炎炎夏日为自己和家人带来一份清凉与美味。