剁椒鱼的做法家常

剁椒鱼是一道极具风味的家常美食，以其鲜辣的口感和丰富的营养深受大众喜爱。下面为你详细介绍这道家常剁椒鱼的做法。

食材准备

- 主料：一条草鱼（约1.5 - 2千克），草鱼肉质鲜嫩，刺相对较少，适合做剁椒鱼。

- 配料：剁椒200克（可根据个人口味调整用量）、生姜1块、大蒜5瓣、大葱1段、小葱适量、料酒20毫升、生抽15毫升、蒸鱼豉油10毫升、盐3克、白糖5克、胡椒粉2克、食用油50毫升。

制作步骤

1. 处理鱼：将草鱼宰杀洗净，刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃。然后将鱼身两侧打上花刀，这样可以使鱼在蒸制过程中更易入味。接着用厨房纸巾擦干鱼身上的水分，在鱼身上均匀地涂抹上盐、料酒和胡椒粉，腌制15 - 20分钟，以去除鱼的腥味。

2. 准备配料：生姜、大蒜切末，大葱切丝，小葱切成葱花备用。

3. 炒制剁椒：锅中倒入适量食用油，油热后放入一半的姜蒜末爆香，然后加入剁椒翻炒。炒出香味后，加入生抽、白糖继续翻炒均匀，让剁椒的味道更加融合。

4. 摆盘：在腌制好的鱼身上铺上大葱丝，然后将炒好的剁椒均匀地铺在鱼身上。

5. 蒸制：锅中烧水，水开后将鱼放入蒸锅中，大火蒸10 - 12分钟（具体时间根据鱼的大小适当调整，一般1斤半左右的鱼蒸10分钟即可）。判断鱼是否蒸熟，可以用筷子插入鱼最厚的部位，如果能轻松插入且没有血水流出，说明鱼已蒸熟。

6. 浇汁：鱼蒸好后取出，倒掉盘中蒸出的汁水（这一步很关键，因为蒸出的汁水带有腥味）。将剩下的一半姜蒜末撒在鱼身上，再淋上蒸鱼豉油。然后锅中重新倒入食用油，烧至冒烟，将热油浇在鱼身上的姜蒜末上，激发出香味。最后撒上葱花即可。

小贴士

- 选鱼时，尽量挑选鲜活的鱼，这样做出的剁椒鱼口感更佳。

- 腌制鱼的时间不要过长，以免鱼肉过咸。

- 蒸制过程中不要打开锅盖，以免影响鱼的成熟度和口感。

- 喜欢吃辣的朋友可以增加剁椒的用量，或者选择更辣的剁椒品种。

按照以上步骤制作的家常剁椒鱼，鱼肉鲜嫩，剁椒的香辣味与鱼肉的鲜味完美融合，是一道下饭又美味的佳肴，非常适合家庭制作。无论是日常用餐还是招待客人，都能让人赞不绝口。你可以根据自己的喜好和实际情况，对这道菜进行适当的调整和创新，相信你也能做出属于自己的美味剁椒鱼。