排骨的做法大全最简单最好吃

排骨是餐桌上深受大众喜爱的食材，其肉质鲜嫩、营养丰富，无论是红烧、清蒸还是炖煮都各具风味。本文整理了5种最简单又美味的排骨做法，从经典家常到创新口味，详细拆解步骤和配方，让厨房新手也能轻松做出餐厅级美味。

一、经典红烧排骨

食材准备

主料：猪肋排500克

辅料：生姜3片、大葱2段、八角2颗、桂皮1小块、干辣椒2个（可选）

调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、冰糖15克、料酒1汤匙、盐少许、食用油适量

步骤分解

1. 预处理排骨：排骨切成5厘米长段，冷水下锅，加入1汤匙料酒和1片姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。

2. 炒糖色：锅中放少许食用油，小火融化冰糖至呈深琥珀色，立即放入排骨翻炒至均匀上色。

3. 调味焖煮：加入八角、桂皮、干辣椒、剩余姜片和葱段炒香，加生抽、老抽翻炒出香味，倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火焖煮40-50分钟。

4. 收汁装盘：开大火收汁至汤汁浓稠，根据口味加盐调味，撒葱花即可出锅。

烹饪要点：炒糖色时需用小火，避免冰糖糊化发苦；焖煮时用热水可使肉质更嫩。

二、清蒸排骨（鲜嫩版）

食材准备

主料：猪小排400克

辅料：姜丝10克、蒜末5克、葱花少许、香菇2朵（可选）

调料：生抽1.5汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1茶匙、白糖半勺、白胡椒粉少许、香油1茶匙

步骤分解

1. 腌制排骨：排骨切小段，用清水浸泡30分钟去除血水，沥干后加入姜丝、蒜末、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉和淀粉，抓匀后淋香油密封腌制1小时。

2. 蒸制：将腌制好的排骨铺在盘中，香菇切片铺在表面，蒸锅上汽后放入排骨，大火蒸30分钟即可，出锅前撒葱花。

烹饪要点：选择肉质较嫩的小排，腌制时间不少于1小时；蒸制时保持大火，确保肉质鲜嫩多汁。

三、糖醋排骨（酸甜开胃）

食材准备

主料：猪肋排500克

辅料：白芝麻少许、葱花少许

调料：香醋3汤匙、生抽1汤匙、白糖2汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、食用油适量

步骤分解

1. 炸制排骨：排骨切小段，用料酒腌制10分钟，裹上淀粉后放入六成热的油锅中，中火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

2. 调配糖醋汁：锅中放少许油，加入白糖炒至融化，依次加入香醋、生抽和半碗清水，搅拌均匀后煮至冒泡。

3. 裹汁出锅：放入炸好的排骨翻炒，使每块排骨均匀裹上糖醋汁，收汁至浓稠后撒白芝麻和葱花即可。

烹饪要点：糖醋比例可根据口味调整，喜欢酸多放醋，喜欢甜多放糖；排骨炸两次（第一次定型，第二次酥脆）口感更佳。

四、蒜香排骨（外酥里嫩）

食材准备

主料：猪大排400克

辅料：大蒜10瓣、面包糠50克、鸡蛋1个

调料：盐1茶匙、黑胡椒粉少许、料酒1汤匙、生抽1汤匙、食用油适量

步骤分解

1. 腌制排骨：大排切厚片，用刀背拍松，加入切碎的蒜末、盐、黑胡椒粉、料酒和生抽，腌制30分钟。

2. 裹粉炸制：将排骨先裹一层淀粉，再蘸蛋液，最后均匀裹上面包糠，放入五成热的油锅中，小火炸至金黄捞出，待油温升高后复炸10秒。

烹饪要点：面包糠可换成玉米片碎增加口感；复炸能让排骨更酥脆，减少油腻感。

五、玉米排骨汤（清甜滋补）

食材准备

主料：猪筒骨500克、玉米1根

辅料：胡萝卜1根、生姜3片、红枣5颗（可选）

调料：盐1茶匙、白胡椒粉少许

步骤分解

1. 熬制汤底：筒骨焯水后放入砂锅，加足量清水和姜片，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。

2. 加入食材：玉米切段、胡萝卜切块，与红枣一起放入砂锅中，继续炖30分钟。

3. 调味出锅：加盐和白胡椒粉调味，撒葱花即可。

烹饪要点：筒骨需提前焯水去血水；小火慢炖使汤更浓郁，玉米和胡萝卜最后放入保持清甜。

烹饪小贴士

1. 排骨选择：红烧、糖醋适合用肋排，肉质鲜嫩；炖汤适合用筒骨，骨髓丰富；清蒸适合用小排，易入味。

2. 去腥味技巧：焯水时加料酒、姜片或白醋，可有效去除排骨腥味。

3. 口感升级：炖排骨时加山楂或萝卜块，既能解腻又能使肉质更软烂。

以上五种做法涵盖了红烧、清蒸、糖醋、香炸、炖煮等多种风味，操作简单且成功率高。无论是家庭日常用餐还是招待客人，这些排骨做法都能轻松胜任，赶快动手尝试吧！