酱肘子的家常做法

一、准备食材

首先，准备制作酱肘子所需的食材。主料为猪肘子1个（约1000-1500克），辅料有大葱2段、生姜3片、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒2个、冰糖10-15颗、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒20毫升、盐适量。

二、处理猪肘子

1. 清洗肘子：将猪肘子用清水彻底冲洗干净，去除表面的杂质和血水。可以用刀轻轻刮去肘子表面附着的一些脏东西，确保肘子干净卫生。

2. 去除杂毛：仔细检查肘子表面，若有残留的杂毛，用镊子将其拔除干净。

3. 切割整形：如果肘子比较大，可以用刀将其适当切割成合适的大小，方便后续炖煮入味。不过一般来说，整个肘子炖煮也是可以的，根据个人喜好和锅的大小来决定。

三、焯水去腥

1. 冷水下锅：把处理好的猪肘子放入锅中，加入足够的冷水，水量要没过肘子。

2. 加入调料焯水：往锅中加入10毫升料酒、1片生姜，开火开始焯水。当锅中的水开始升温，出现浮沫时，这就是肘子中的血水和杂质被煮出来了。

3. 焯水时间：用中火焯水约15-20分钟，直到浮沫不再产生，肘子表面变色熟透。然后将肘子捞出，用清水再次冲洗干净，去除表面的浮沫。

四、炒制香料

1. 准备香料：将大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒准备好。

2. 热油炒香：在炒锅中倒入适量的食用油，油量不需要太多，中火烧热后，放入葱段、姜片、蒜碎煸炒出香味。接着放入八角、桂皮、香叶、干辣椒继续翻炒，让香料的香气充分散发出来。

3. 加入调料增香：往锅中加入冰糖，慢慢翻炒，直到冰糖融化，变成焦糖色。这一步很关键，能为酱肘子增添独特的甜味和色泽。然后倒入生抽和老抽，继续翻炒均匀，让香料和酱油的香味融合在一起。

五、炖煮肘子

1. 放入高压锅：把焯好水的肘子放入高压锅中，将炒好的香料和酱油等调料也一起倒入高压锅中。然后加入适量的清水，清水的量要没过肘子。

2. 调味：根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀，让盐充分溶解。

3. 选择炖煮程序：盖上高压锅的锅盖，旋紧阀，选择炖煮肉类的程序，一般高压炖煮30-40分钟。如果没有高压锅，也可以用普通的铁锅炖煮，不过需要的时间会更长，大概需要1.5-2小时，要确保肘子炖至软烂。

六、收汁入味

1. 出锅检查：当高压锅泄压后，打开锅盖，此时可以检查肘子是否已经软烂。用筷子扎一下肘子，如果能轻松扎透，说明已经炖好了。如果是用铁锅炖煮的，此时也可以用筷子测试软烂程度。

2. 转砂锅收汁：将高压锅中的肘子和汤汁一起倒入砂锅中，开小火慢慢收汁。在收汁的过程中，要不时地翻动肘子，让其均匀地吸收汤汁，变得更加入味。同时，要注意观察汤汁的浓度，当汤汁变得浓稠，色泽红亮时，就可以关火了。

七、装盘享用

1. 装盘：将炖好的酱肘子用筷子夹出，放在大盘子中。可以根据喜好，在肘子上淋上一些锅中的浓汁。

2. 搭配食用：酱肘子可以直接热食，口感软烂，酱香浓郁；也可以放凉后切片食用，切片后的酱肘子摆盘美观，是一道非常受欢迎的下酒菜或家常菜。搭配一些蔬菜，如凉拌黄瓜、清炒时蔬等，既能平衡口感，又能增加营养。

注意事项

1. 焯水时要充分，确保将肘子中的血水和杂质去除干净，这样能有效去腥。

2. 炒制冰糖时要注意火候，小火慢慢炒，避免冰糖炒糊，影响口感和色泽。

3. 炖煮时如果用普通铁锅，要时刻注意锅中的水量，避免干锅，如果水量不足，可以适当添加温水。

4. 收汁时要耐心，不时翻动肘子，使其均匀入味，同时要控制好火候，防止汤汁糊锅。

通过以上步骤，就可以做出一道美味可口的酱肘子。自己在家制作酱肘子，不仅能享受烹饪的乐趣，还能吃到健康、卫生又美味的美食，赶紧动手试试吧！