酱鸡爪的家常做法

酱鸡爪是一道备受喜爱的家常美食，其色泽诱人，味道醇厚，口感软糯，让人回味无穷。下面就为大家详细介绍。

食材准备

- 鸡爪：500克（可根据家庭人数适当调整）

- 生姜：1块（切片）

- 大葱：1段（切段）

- 八角：2个

- 桂皮：1小块

- 香叶：2片

- 干辣椒：3 - 5个（可根据个人口味增减）

- 冰糖：20克

- 生抽：30毫升

- 老抽：15毫升

- 料酒：20毫升

- 盐：适量

- 清水：适量

做法步骤

第一步：处理鸡爪

1. 将鸡爪洗净，剪去指甲，这样可以让鸡爪在烹饪过程中更好地入味，也更卫生。

2. 锅中加入适量清水，放入鸡爪，加入10毫升料酒和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，继续煮3 - 5分钟，捞出鸡爪用清水冲洗干净。这一步的目的是去除鸡爪的腥味和杂质。

第二步：炒糖色

1. 锅中倒入少许油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，颜色变成琥珀色。炒糖色时一定要用小火，并且不断搅拌，以免冰糖炒焦。

2. 糖色炒好后，迅速倒入鸡爪，翻炒均匀，让每只鸡爪都裹上糖色。

第三步：加入调料和清水

1. 加入生抽、老抽、剩余的料酒，继续翻炒均匀，使鸡爪上色。

2. 放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、大葱段和剩余的生姜片，再次翻炒几下。

3. 加入足够的清水，水量要没过鸡爪。如果喜欢汤汁多一些，可以多加点水。

第四步：炖煮

1. 大火烧开后，转小火炖煮30 - 40分钟。在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量盐进行调味。

2. 炖煮的时间可以根据鸡爪的大小和个人喜欢的软烂程度进行调整。如果喜欢吃更软烂的鸡爪，可以适当延长炖煮时间。

第五步：收汁

1. 鸡爪炖煮至软烂后，开大火收汁。收汁时要不断搅拌，以免鸡爪粘锅。

2. 汤汁浓稠，均匀地裹在鸡爪上时，就可以关火出锅了。

小贴士

- 挑选鸡爪时，要选择色泽自然、无异味、肉质饱满的鸡爪。

- 炒糖色是制作酱鸡爪的关键步骤之一，糖色炒得好，鸡爪的色泽才会漂亮。

- 在炖煮过程中，可以不时地用筷子戳一下鸡爪，检查其软烂程度。

- 做好的酱鸡爪可以直接食用，也可以冷藏后食用，冷藏后的鸡爪口感更加Q弹。

按照以上步骤和配方制作的酱鸡爪，味道鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭制作的美食。无论是作为下酒菜，还是作为休闲零食，都非常不错。赶快动手试试吧！