水汆猪肉丸子的做法

水汆猪肉丸子，口感鲜嫩，汤汁清爽，无论是直接食用，还是搭配蔬菜煮成汤品，亦或是放入火锅中涮煮，都是非常美味的选择。下面就为大家详细介绍。

一、食材准备

1. 猪肉：建议选择肥瘦比例为 3:7 的五花肉，500 克。这样的比例能保证丸子既有油脂带来的滋润口感，又有瘦肉提供的扎实质感。

2. 葱姜：大葱半根，姜 1 块。葱、姜不仅能去腥增香，还能为丸子增添独特风味。

3. 鸡蛋：1 个。鸡蛋能使肉馅更好地凝结，增加丸子的嫩滑度。

4. 淀粉：20 克左右。淀粉可以吸收多余水分，让丸子成型更稳固。

5. 调料：盐 5 克、生抽 15 毫升、料酒 10 毫升、白胡椒粉 3 克、鸡精 3 克、香油 10 毫升。这些调料用来调味，让丸子味道更丰富。

6. 清水：100 - 150 毫升。适量的清水加入肉馅，能使丸子口感更水润。

二、制作步骤

1. 处理食材

- 将猪肉洗净，先切成薄片，再切成细丝，最后切成小肉丁，放入一个较大的盆中。这样手工切的肉丁保留了一定的颗粒感，比绞肉机绞出的肉馅口感更丰富。

- 大葱切成葱花，姜切成姜末，放入装有肉丁的盆中。

2. 调制肉馅

- 往盆中加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精。顺着一个方向搅拌，让调料均匀地融入肉丁中。搅拌时能感觉到肉丁逐渐变得有粘性。

- 分多次加入清水，每次加入后都顺着同一方向搅拌，直到水被完全吸收。这一步很关键，能让丸子吃起来多汁。一共加入 100 - 150 毫升清水，根据肉的吸水性适当调整用量。

- 打入鸡蛋，继续顺着同一方向搅拌，使鸡蛋与肉馅充分融合。

- 加入淀粉，再次搅拌均匀，此时肉馅已经变得十分粘稠，用筷子挑起不会轻易滑落。

- 最后加入香油，搅拌均匀，香油能进一步提升丸子的香味。调好的肉馅盖上保鲜膜，放置在冰箱冷藏室腌制 30 分钟，让肉馅更入味。

3. 汆丸子

- 准备一锅清水，水的量根据要做的丸子数量调整，一般保证丸子能在水中自由翻滚即可。将水烧至微微冒小泡，也就是 80℃左右，转小火保持水温。

- 洗净双手，取适量肉馅放在手心，通过虎口挤出丸子形状。可以利用勺子辅助，将挤出的丸子刮下，放入锅中。动作要轻缓，避免破坏丸子形状。

- 依次将所有丸子放入锅中，注意丸子之间要保持一定距离，防止粘连。丸子全部下锅后，不要急于翻动，待丸子表面稍微定型，大约 2 - 3 分钟后，用勺子轻轻推动，使丸子受热均匀。

- 保持小火煮，当丸子全部浮起，再煮 3 - 5 分钟，确保丸子内部也完全熟透。此时的丸子呈现出诱人的肉色，表面光滑。

4. 捞出享用

- 用漏勺将煮好的丸子捞出，可以直接食用，感受它鲜嫩的口感和浓郁的肉香。也可以将丸子放入提前准备好的蔬菜汤中，如菠菜汤、冬瓜汤等，煮几分钟后，一道美味又营养的丸子蔬菜汤就完成了。或者将丸子放入火锅中，在滚烫的汤底里涮煮片刻，蘸上自己喜欢的调料，也是别有一番风味。

按照以上步骤和配方制作的水汆猪肉丸子，鲜嫩多汁，香气四溢。无论是家常餐桌还是宴请宾客，都是一道拿得出手的美味佳肴，赶快动手试试吧！