红烧五花肉的做法

一、准备食材

- 五花肉500克

- 冰糖15克

- 八角2个

- 桂皮1小段

- 香叶2片

- 葱2段

- 姜3片

- 蒜3瓣

- 生抽20毫升

- 老抽10毫升

- 料酒15毫升

- 盐3克

- 清水适量

二、处理五花肉

1. 将五花肉洗净，切成3厘米左右的方块。把切好的五花肉放入锅中，加入适量清水，大火烧开后煮2-3分钟，这一步是为了去除五花肉中的血水和杂质，煮好后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

三、炒制糖色

1. 另取一口干净的炒锅，不放油，将冰糖放入锅中，开小火慢慢翻炒。随着温度升高，冰糖会逐渐融化成糖浆，要不断用铲子搅拌，防止冰糖糊锅。当糖浆变成棕红色，出现细密的气泡时，说明糖色炒好了。这时候迅速倒入准备好的五花肉块，快速翻炒，让每一块五花肉都均匀地裹上糖色。

四、爆香香料

1. 在炒糖色后的锅中，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味。葱姜蒜的香味能为五花肉增添独特的风味，香料的香气也会融入到肉中。

五、煎炒五花肉并调味

1. 香料炒出香味后，倒入生抽、老抽和料酒，继续翻炒，让五花肉充分吸收这些调料的味道。生抽提供鲜美滋味，老抽让五花肉上色更漂亮，料酒则能进一步去腥增香。

2. 翻炒均匀后，加入适量清水，清水要没过五花肉，然后盖上锅盖，转小火炖煮30-40分钟。在炖煮过程中，要不时打开锅盖查看一下，防止水分烧干，如果水分不足可以适当添加一些热水。

六、收汁装盘

1. 当五花肉炖煮至软烂，打开锅盖，转大火收汁。此时要不断用铲子翻动，让汤汁浓稠地包裹在五花肉上。当汤汁变得粘稠，根据个人口味加入适量盐调味，再翻炒均匀即可出锅。

2. 把红烧五花肉盛放在盘中，可在表面点缀一些葱花，这样一道色泽红亮、香气扑鼻的红烧五花肉就完成了。

红烧五花肉的关键在于糖色的炒制，一定要小火慢慢炒，避免炒糊。炖煮的时候要耐心，让五花肉充分吸收调料的味道才能达到软烂入味的效果。无论是搭配米饭还是当作下酒菜，都是非常美味的选择。从选肉到最后的装盘，每一个步骤都要认真对待，这样才能做出让人垂涎欲滴的红烧五花肉。