酸汤的做法和配方

酸汤是一种极具特色的汤品，其独特的酸味和丰富的口感深受人们喜爱。以下为你详细介绍。

一、食材准备

- 主料：

- 西红柿 500 克（选用熟透、酸甜适中的品种，如普罗旺斯西红柿）

- 金针菇 200 克（挑选菌盖未完全展开、菌柄粗壮的）

- 嫩豆腐 300 克（推荐使用内脂豆腐，口感更加嫩滑）

- 五花肉 100 克（肥瘦相间，增加汤的醇厚感）

- 调料：

- 泡椒 50 克（野山椒最佳，增添酸辣风味）

- 泡姜 30 克（选用腌制时间较长、味道浓郁的）

- 白醋 20 毫升（根据个人口味调整用量）

- 盐 5 克（可先少放，后续根据口味添加）

- 糖 3 克（中和酸味，使口感更丰富）

- 胡椒粉 2 克（去腥增香）

- 食用油 20 毫升

- 葱花、香菜适量（用于点缀，增加色彩和香气）

二、做法步骤

1. 处理食材

- 西红柿洗净，顶部划十字刀，放入开水中烫 1 分钟，捞出剥皮后切成小块。

- 金针菇去根，洗净后撕成小束。

- 嫩豆腐切成 2 厘米见方的小块，放入加了少许盐的开水中焯水 1 分钟，捞出沥干水分（焯水可去除豆腥味，使豆腐更紧实）。

- 五花肉切成薄片。

- 泡椒切碎，泡姜切丝。

2. 炒制食材

- 锅中倒入食用油，烧至六成热（油面微微波动），放入五花肉片煸炒至变色出油。

- 加入泡椒碎和泡姜丝，小火炒出香味（约 1 分钟），注意不要炒焦。

- 放入西红柿块，转中火翻炒至西红柿出沙（约 3 分钟），此时西红柿变得软烂，汤汁浓郁。

3. 煮汤

- 加入适量清水（以没过食材 2 厘米左右为宜），大火烧开。

- 放入金针菇和嫩豆腐块，再次烧开后转小火煮 5 分钟，让食材充分吸收汤汁的味道。

- 加入白醋、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀，尝一下味道，根据个人口味进行调整（如觉得不够酸可再加少许白醋，不够咸可加盐）。

4. 出锅

- 煮好的酸汤盛入汤碗中，撒上葱花和香菜即可。

三、小贴士

- 西红柿一定要炒出沙，这样才能使酸汤的味道更加浓郁醇厚。

- 白醋最后放，以免长时间加热使酸味挥发。

- 可以根据个人喜好添加其他食材，如鱼片、肥牛卷等，做成酸汤鱼、酸汤肥牛等不同菜品。

- 剩余的酸汤可以冷藏保存，第二天煮面或煮粉时加入，又是一道美味的餐食。

按照以上做法和配方，你就能在家轻松做出一碗开胃又美味的酸汤，无论是搭配米饭还是作为单独的汤品，都十分合适。快来试试吧！