烩羊肉的家常做法

烩羊肉是一道美味可口、营养丰富的传统佳肴，尤其在寒冷的冬日，一碗热气腾腾的烩羊肉，能让人从胃暖到心。下面为大家介绍其家常做法。

一、食材准备

- 羊肉：500克（选用肥瘦相间的羊肉，口感更佳，如羊腿肉部分）

- 配菜：白菜200克、粉丝100克、木耳50克（提前泡发）、香菇50克（提前泡发）

- 调料：葱20克、姜15克、蒜10克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、干辣椒3个、生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、盐5克、胡椒粉3克、香菜10克、食用油适量

二、羊肉处理

1. 将羊肉洗净，切成大小适中的块状。

2. 锅中加入适量清水，放入羊肉块，加入5毫升料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2 - 3分钟，捞出羊肉用温水洗净沥干水分。这一步可以去除羊肉的血水和腥味。

三、炒制与炖煮

1. 热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒小火煸炒出香味。

2. 加入葱姜蒜末炒香，再放入羊肉块翻炒，炒至羊肉表面微微发黄。

3. 加入生抽、老抽继续翻炒，让羊肉均匀上色。

4. 加入足量热水（水量要没过羊肉），大火煮开后转小火炖煮1 - 1.5小时，直到羊肉软烂。炖煮时间根据羊肉的老嫩程度适当调整，可用筷子插入羊肉，能轻松插入说明已软烂。

四、加入配菜

1. 羊肉炖煮软烂后，加入白菜、木耳、香菇，继续炖煮5 - 8分钟，至白菜变软。

2. 放入粉丝，煮3 - 5分钟，粉丝煮熟即可。注意搅拌，防止粉丝粘锅。

五、调味与出锅

1. 加入盐、胡椒粉调味，根据个人口味可适量增减。

2. 关火后撒上香菜段，一锅香气四溢的烩羊肉就完成了。

六、小贴士

- 羊肉焯水时用冷水下锅，这样能更好地逼出血水。

- 炖煮羊肉时用热水，可使羊肉保持鲜嫩，若中途需要加水也一定要加热水。

- 配菜可根据个人喜好调整，如加入豆腐、土豆等。

按照以上步骤，你就能在家轻松做出美味的烩羊肉。它可以搭配馒头、烧饼等主食，一家人围坐在一起享用，温暖又满足。无论是日常用餐还是招待客人，都是一道非常不错的选择。快来试试吧！