醋泡花生的正确做法

醋泡花生是一道兼具美味与健康的经典小菜，醋的酸甜与花生的香脆完美融合，不仅口感独特，而且还有一定的养生功效。下面就为大家详细介绍。

准备食材与调料

- 食材：优质花生米200克。花生米建议选择颗粒饱满、大小均匀的，这样在后续制作过程中能更好地保证口感。

- 调料：陈醋150毫升、生抽30毫升、白糖20克、盐2克、香油5毫升、葱1段、姜1块、蒜3瓣、香菜1根、小米辣2个。

具体制作步骤

1. 处理花生米：将准备好的花生米放入清水中，轻轻搓洗，去除表面的灰尘和杂质，然后捞出沥干水分。这一步是为了保证花生米的干净卫生，同时也能让后续炸制的过程更加顺利。

2. 炸制花生米：锅中倒入适量的食用油，油量要能没过花生米。开小火，待油温四五成热时，也就是插入筷子周围有少量小气泡冒出时，将沥干水分的花生米倒入锅中。用锅铲轻轻搅拌，使花生米受热均匀。炸制过程中要持续小火，避免花生米炸焦。大约炸5 - 7分钟，当花生米颜色稍微变深，听到有轻微的噼啪声时，即可捞出。将炸好的花生米放在厨房纸上，吸去多余的油分，放凉备用。炸制花生米是关键步骤，火候的把握非常重要，小火慢炸能让花生米外酥里嫩。

3. 调制料汁：在碗中依次加入150毫升陈醋、30毫升生抽、20克白糖、2克盐，搅拌均匀，使白糖和盐充分溶解。白糖可以中和陈醋的酸味，让料汁的味道更加醇厚。接着，将葱切成葱花，姜切成细丝，蒜切成蒜末，小米辣切成圈，放入碗中。再加入5毫升香油，搅拌均匀，料汁就调制好了。香油能为料汁增添独特的香味。

4. 混合食材：把放凉后的花生米放入一个较大的容器中，将调制好的料汁倒入容器中，用筷子搅拌均匀，让每一颗花生米都能裹上料汁。最后，撒上洗净切碎的香菜段，再次搅拌均匀。香菜不仅能增加菜品的色彩，还能带来清新的味道。

注意事项

- 炸花生米时一定要用小火，并且不断搅拌，防止花生米局部受热过度而炸焦。

- 调制料汁时，白糖和盐的用量可以根据个人口味适当调整。喜欢更甜一些的可以多加点白糖，口味偏重的可以适当增加盐的用量。

- 醋泡花生做好后，最好放置一段时间再食用，让花生米充分吸收料汁的味道，口感会更加醇厚。一般放置1 - 2小时即可，但不要放置时间过长，以免花生米变软，影响口感。

按照以上步骤和配方制作的醋泡花生，酸甜可口，花生香脆，是一道非常适合下酒下饭的小菜。无论是家庭聚餐还是独自小酌，来上一盘醋泡花生，都能为餐桌增添一份别样的风味。