尖椒肥肠的家常做法

肥肠，这一独特食材，经过精心烹饪，能化腐朽为神奇，成为餐桌上令人垂涎的美味。尖椒肥肠这道菜，将肥肠的醇厚口感与尖椒的鲜辣完美融合，香辣过瘾，让人欲罢不能。下面就为大家详细介绍。

食材准备

1. 肥肠：选择新鲜的猪肥肠，1 - 2 根。新鲜的肥肠在口感和味道上都更胜一筹，处理得当能最大程度发挥其美味。

2. 尖椒：尖椒 3 - 4 个。尖椒要挑选色泽鲜亮、表皮光滑且有一定硬度的，这样的尖椒辣度适中，口感脆嫩。

3. 配料：大蒜 3 - 5 瓣、生姜 1 块、大葱 1 段、干辣椒 5 - 8 个、花椒适量、八角 2 - 3 个、香叶 2 - 3 片、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、食用油等调料。

肥肠处理

1. 初步清洗：将新鲜的肥肠放在流水下冲洗，把表面明显的杂质和血水冲掉。这一步主要是去除一些肉眼可见的脏东西，为后续深度清洗做准备。

2. 盐醋搓洗：在盆中加入适量的盐和白醋，将肥肠放入，用手反复揉搓。盐具有杀菌和吸附杂质的作用，白醋不仅能去除异味，还能使肥肠的口感更加脆嫩。揉搓过程中，会搓出许多黏液，这是肥肠内部的脏东西，要不断用清水冲洗，直至黏液基本洗净。

3. 翻面清洗：将肥肠一端翻转过来，如同翻袜子一般，这样可以彻底清洗到肥肠内部。翻转后，继续用盐醋搓洗的方法，将内部的杂质和油脂尽量去除干净。如果觉得肥肠内的油脂过多，可以适当剔除一部分，但保留少许能增加肥肠的香味。再次用清水冲洗，直到肥肠表面干净无异味。

4. 焯水去腥：把清洗好的肥肠放入锅中，加入足够的清水，放入姜片、大葱段、料酒，开大火进行焯水。料酒和葱姜能有效去除肥肠的腥味，焯水过程中会出现许多浮沫，这是肥肠中的血水和杂质，要及时撇去。焯水时间大约 5 - 8 分钟，至肥肠变色，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

尖椒及配料处理

1. 尖椒切滚刀块：将尖椒洗净，去蒂去籽。用刀将尖椒切成滚刀块，这种切法能使尖椒在炒制过程中受热均匀，同时增加与调料的接触面积，更好地吸收味道。

2. 配料切配：大蒜切成蒜末，生姜切成姜末，大葱切成葱花。干辣椒切成小段，准备好花椒、八角、香叶等香料备用。切配好的配料能在烹饪过程中迅速释放出香味，提升菜品的风味。

炒制过程

1. 煸炒肥肠：锅中倒入适量食用油，油热后放入沥干水分的肥肠。先以中小火慢慢煸炒，将肥肠中的多余油脂煸炒出来，这样能使肥肠吃起来更加干爽，不会过于油腻。煸炒至肥肠表面微微金黄，出现一些小焦斑，此时肥肠的香味已经开始散发出来。

2. 加入配料炒香：在煸炒好的肥肠中加入姜末、蒜末、干辣椒段、花椒、八角、香叶等配料，转大火快速翻炒。配料在热油的激发下，瞬间释放出浓郁的香味，与肥肠的香味相互交融。

3. 调味上色：加入适量生抽提鲜，少许老抽上色，翻炒均匀，使每一段肥肠都均匀裹上酱汁。接着加入一小勺白糖，白糖能起到提鲜增香的作用，中和辣味，使味道更加醇厚。

4. 放入尖椒炒制：放入切好的尖椒块，继续大火翻炒。尖椒在高温下迅速变软，同时吸收肥肠和配料的香味。根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀，让尖椒充分入味。

5. 出锅前调味：临出锅前，撒入少许鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅。一道色香味俱全的尖椒肥肠就大功告成了。

这道尖椒肥肠，口感上肥肠软糯有嚼劲，尖椒脆嫩鲜辣，味道浓郁，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。按照上述步骤和配方，相信你在家也能轻松做出这道美味的家常菜。