马肉的做法大全

一、红烧马肉

食材准备

马肉500克、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、冰糖5颗、食盐适量、食用油适量。

做法步骤

1. 处理马肉：将马肉用清水洗净，切成3 - 4厘米见方的块状。把马肉放入锅中，加入足量冷水，大火烧开后，会看到水面上浮起许多血沫，这是马肉中的血水，用勺子将血沫撇净，然后捞出马肉，用温水再次冲洗干净，沥干水分备用。

2. 炒制调料：锅中倒入少许食用油，将锅烧热后，放入大葱段、生姜片、大蒜瓣爆香，随后加入八角、桂皮、香叶继续翻炒，直到能闻到浓郁的香料香味。

3. 煎炒马肉：把沥干的马肉放入锅中，开中火进行翻炒，让马肉均匀受热。当马肉表面微微泛黄时，倒入1汤匙料酒，继续翻炒，使马肉充分吸收料酒的香味，去除腥味。

4. 炖煮入味：往锅中加入2汤匙生抽、1汤匙老抽，快速翻炒马肉，让马肉均匀上色。接着加入没过马肉的热水，放入5颗冰糖，此时将火调至小火，盖上锅盖炖煮。炖煮时间大约需要1.5 - 2小时，期间要注意观察锅中的水量，如果水太少要及时添加热水，直到马肉变得软烂入味，最后根据个人口味加入适量食盐调味，再开大火收一下汁，让汤汁更加浓稠裹在马肉上，红烧马肉就制作完成了。

二、马肉炖土豆

食材准备

马肉300克、土豆2个、洋葱1个、青椒1个、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、八角1个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、食盐适量、食用油适量。

做法步骤

1. 处理食材：马肉切成块状后焯水备用；土豆去皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑；洋葱切成块，青椒切成小块，大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎。

2. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、大蒜、八角爆香，接着放入焯水后的马肉进行翻炒，倒入1汤匙料酒，继续翻炒去腥。

3. 加入配菜：放入土豆块继续翻炒，让土豆块均匀沾上马肉的香味，然后加入1汤匙生抽、半汤匙老抽，翻炒均匀使土豆和马肉上色。之后加入适量热水，水量要没过食材。

4. 炖煮至熟：大火将水烧开后，转小火炖煮约40分钟，此时马肉和土豆都在慢慢吸收汤汁的味道，并且逐渐变得软烂。当炖煮到30分钟左右时，放入洋葱块，继续炖煮，待土豆和马肉都熟透后，放入青椒块，再煮5分钟左右，加入适量食盐调味，搅拌均匀后即可出锅，马肉炖土豆就做好了，此时土豆吸收了马肉的香味，口感软糯，马肉也十分入味。

三、马肉炒青椒

食材准备

马肉200克、青椒2个、红椒1个、大葱1段、生姜1块、大蒜3瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、食盐适量、食用油适量。

做法步骤

1. 处理马肉：将马肉切成薄片，放入碗中，加入1汤匙料酒，用手抓匀，腌制10分钟，这样可以让马肉更加嫩滑且去除部分腥味。

2. 炒制马肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱段、姜片、大蒜爆香，随后将腌制好的马肉倒入锅中，用大火快速翻炒，看到马肉变色后立即盛出备用。

3. 炒青椒：利用锅中的余油，将青椒块放入锅中翻炒，加入少许食盐，翻炒至青椒稍软，此时青椒会散发出清香的味道。

4. 混合翻炒：把之前炒好的马肉倒回锅中，与青椒一起翻炒均匀，让马肉和青椒的味道相互融合，继续翻炒1 - 2分钟，确保两者充分混合，马肉炒青椒就制作完成了，这道菜口感鲜嫩，青椒的清爽中和了马肉的油腻感。

以上就是几种马肉的常见做法，在制作马肉时，一定要确保马肉彻底煮熟，因为马肉纤维相对较粗，充分煮熟才能保证食用安全和口感。而且可以根据个人口味对调料的用量进行调整，比如喜欢吃辣的可以增加辣椒的用量，让菜肴更符合自己的味觉偏好。无论是红烧的浓郁风味，还是炖菜的醇厚口感，亦或是炒菜的清爽滋味，都能让马肉展现出独特的美味，为餐桌增添不一样的美食体验。