猪肉炖酸菜的做法

猪肉炖酸菜是一道极具东北特色的传统名菜，以其浓郁醇厚的口感和丰富的营养备受人们喜爱。这道菜将鲜嫩的猪肉与酸爽的酸菜完美融合，既保留了猪肉的鲜美，又突出了酸菜的独特风味。接下来，就让我们一起学习这道美味佳肴的详细做法。

食材准备

主要食材

- 猪肉：500 克，选择带皮五花肉最佳，肥瘦相间，炖出来的口感丰富。

- 酸菜：400 克，建议选用东北的腌制酸菜，味道正宗。

辅助食材

- 粉条：100 克，可选用红薯粉条，口感劲道。

- 葱：1 根，切成段。

- 姜：1 块，切成片。

- 蒜：3 瓣，切末。

- 八角：2 个。

- 桂皮：1 小块。

- 香叶：2 片。

- 干辣椒：2 个。

调味料

- 料酒：2 汤匙。

- 生抽：2 汤匙。

- 老抽：1 汤匙。

- 盐：适量。

- 鸡精：适量。

- 白胡椒粉：适量。

- 食用油：适量。

做法步骤

处理食材

1. 猪肉处理：将猪肉洗净，切成大小均匀的块状，放入锅中，加入冷水没过猪肉，大火煮开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 酸菜处理：把酸菜从包装袋中取出，用清水冲洗几遍，去除多余的盐分，然后挤干水分，切成小段备用。

3. 粉条泡发：将粉条放入温水中浸泡至软，大约需要 30 分钟，泡好后捞出沥干水分。

炒制猪肉

1. 热锅凉油，倒入适量的食用油，油温 5 成热时，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶和干辣椒炒香。

2. 加入切好的猪肉块，翻炒至表面微黄，这时可以闻到猪肉的香味。

3. 倒入 2 汤匙料酒，去腥增香，继续翻炒均匀。再加入 2 汤匙生抽和 1 汤匙老抽，翻炒使猪肉均匀上色。

炖煮猪肉

1. 往锅中加入适量的清水，水量要没过猪肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮 30 - 40 分钟，直到猪肉变得软烂。

2. 在炖煮猪肉的过程中，我们可以来处理酸菜。取另一个锅，加入少许食用油，油热后放入酸菜段翻炒几分钟，这样可以去除酸菜的生味。

加入酸菜和粉条

1. 当猪肉炖煮至软烂后，将炒好的酸菜倒入锅中，与猪肉充分混合，继续小火炖煮 15 - 20 分钟，让酸菜充分吸收猪肉的汤汁，同时释放出自身的酸味。

2. 把泡发好的粉条放入锅中，搅拌均匀，再炖煮 10 分钟左右，直到粉条熟透入味。

调味出锅

1. 根据个人口味加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味，搅拌均匀，尝一下味道，调整到自己喜欢的咸淡程度。

2. 再炖煮几分钟，让调味料充分融入汤汁中，最后撒上一些葱花作为点缀，一道美味的猪肉炖酸菜就大功告成了。

注意事项

- 酸菜本身有一定的盐分，所以在加盐调味时要适量，避免过咸。

- 炖煮的时间可以根据猪肉的大小和粉条的种类适当调整，确保猪肉软烂、粉条熟透。

猪肉炖酸菜这道菜做法并不复杂，只要按照以上步骤和配方操作，你就能在家中做出这道地道的东北美食。快来动手试试吧，让这浓郁的香味温暖你的味蕾。