上汤豆苗的做法

上汤豆苗是一道经典的粤菜，以鲜嫩的豆苗搭配浓郁鲜美的上汤，口感清新爽口，营养丰富。无论是家庭聚餐还是餐厅宴席，这道菜都备受青睐。下面就为大家详细介绍一下。

食材准备

1. 豆苗：500 克，挑选鲜嫩、无黄叶和病虫害的豆苗，这样口感才会更加嫩滑。

2. 皮蛋：1 - 2 个，皮蛋能为上汤增添独特的风味。

3. 咸鸭蛋：1 个，咸鸭蛋的蛋黄可以让汤汁更加浓郁醇厚。

4. 大蒜：3 - 4 瓣，大蒜可以提香。

5. 生姜：1 块，起到去腥增香的作用。

6. 高汤：500 - 600 毫升，如果没有高汤，也可以用清水加适量的鸡精或浓汤宝代替，但味道会稍逊一筹。

7. 盐：适量，根据个人口味调整。

8. 生抽：1 - 2 汤匙，增加鲜味。

9. 食用油：2 - 3 汤匙。

10. 水淀粉：适量，用于勾芡，让汤汁更加浓稠。

制作步骤

1. 处理食材

- 将豆苗洗净，沥干水分备用。注意不要过度揉搓豆苗，以免损伤其鲜嫩的茎叶。

- 皮蛋和咸鸭蛋去壳，切成小块。可以将皮蛋和咸鸭蛋切成大小均匀的小块，这样在烹饪过程中能更好地融入汤汁。

- 大蒜去皮切成末，生姜切成细丝。

2. 炒制香料

- 热锅凉油，倒入 2 - 3 汤匙食用油，油热后放入蒜末和姜丝煸炒出香味。注意火候不要太大，以免蒜末和姜丝炒焦，影响味道。

3. 加入蛋类

- 把切好的皮蛋和咸鸭蛋块放入锅中，轻轻翻炒几下，让蛋类在锅中稍微煎一下，这样可以使其香味更好地散发出来。此时可以看到锅中的蛋类开始变得微微金黄，散发出诱人的香气。

4. 倒入高汤

- 接着倒入准备好的高汤，没有高汤用清水加鸡精或浓汤宝的话，也在这一步加入。大火煮开，让汤汁充分吸收蛋类和香料的味道。煮的过程中可以看到汤汁逐渐变得浓稠，颜色也开始变得浓郁。

5. 调味

- 加入适量的盐和 1 - 2 汤匙生抽进行调味。可以根据个人口味适当调整盐和生抽的用量，尝一下汤汁的味道，确保咸鲜适中。

6. 放入豆苗

- 把洗净的豆苗放入锅中，用筷子迅速将豆苗搅拌均匀，让豆苗充分浸泡在汤汁中。豆苗很容易熟，一般煮 1 - 2 分钟，看到豆苗变软，颜色变得更加翠绿即可。

7. 勾芡

- 最后，倒入适量的水淀粉进行勾芡。边倒入水淀粉边搅拌，让汤汁变得更加浓稠，均匀地包裹在豆苗上。勾芡可以让汤汁更好地附着在豆苗上，提升口感和味道。

一道色香味俱佳的上汤豆苗就做好了。将其盛出装盘，汤汁浓郁鲜美，豆苗鲜嫩爽滑，皮蛋和咸鸭蛋的独特风味与豆苗的清新完美融合，让人食欲大增。无论是作为家常小菜还是宴客佳肴，上汤豆苗都不会让你失望。快来试试吧！