花生牛轧糖的做法

花生牛轧糖是一款经典的手工糖果，以香甜的奶味、酥脆的花生和柔韧的口感深受人们喜爱。自己在家制作花生牛轧糖不仅用料扎实，还能根据口味调整配方，成就感十足。下面就为大家详细介绍这款传统糖果的制作方法，从原料准备到成品切割，每一步都清晰易懂，新手也能轻松掌握。

一、食材准备（约制作300克牛轧糖）

主料：

- 白色棉花糖 200克（建议选择无夹心、纯白色款，避免色素和多余添加剂）

- 全脂奶粉 100克（推荐使用无糖奶粉，口感更清爽；若喜欢甜味可选用甜奶粉）

- 熟花生仁 150克（可选用红皮花生或白皮花生，红皮花生香气更浓郁）

- 无盐黄油 30克（黄油需提前软化，若用有盐黄油可省略后续盐的添加）

辅料：

- 精盐 1小撮（约0.5克，用于提升风味，平衡甜度）

- 熟芝麻 10克（可选，增加口感层次）

- 奶粉（额外准备，用于防粘）

二、工具准备

- 不粘锅（30cm以上，推荐厚底锅，防止糊底）

- 硅胶刮刀（耐高温，用于搅拌糖糊）

- 长方形模具（20cm×15cm，可用烤盘或保鲜盒代替，需提前铺油纸或刷黄油防粘）

- 擀面杖（用于压平糖团）

- 厨房秤（精确称量原料，确保成功率）

- 料理机或刀（用于切碎花生仁）

- 筛网（过筛奶粉，避免结块）

三、详细制作步骤

步骤1：处理花生仁（关键步骤）

1. 烤花生：将生花生仁平铺在烤盘上，放入预热好的烤箱，上下火180℃烤8-10分钟，中途翻面一次。烤至花生表面微黄、能闻到浓郁香味时取出，放凉5分钟。

2. 去皮搓碎：戴上一次性手套，轻轻揉搓烤好的花生仁，去除红衣（保留部分红衣可增加色泽）。将去皮后的花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖擀成大小均匀的碎粒（颗粒直径约0.5-1cm，保留部分整粒花生可提升口感）。

3. 分份备用：将花生碎分成两份，一份100克用于主体混合，另一份50克留作表面装饰（可选）。

步骤2：预处理原料与工具

1. 奶粉过筛：将100克全脂奶粉倒入筛网，过筛2次，确保质地细腻无颗粒，避免成品出现结块。

2. 模具防粘：在长方形模具内壁均匀刷一层薄黄油，或垫上油纸（油纸边缘需超出模具，方便脱模），并在油纸表面撒少量奶粉，轻轻晃动模具使奶粉均匀分布，倒出多余奶粉。

3. 称量原料：将棉花糖、黄油、盐等原料按配方精确称量，分类摆放，避免制作过程中手忙脚乱。

步骤3：融化黄油与棉花糖（核心步骤）

1. 小火融化黄油：将不粘锅置于燃气灶最小火上，放入软化的黄油，用硅胶刮刀不停搅拌至黄油完全融化（约1-2分钟）。注意火候不可过大，以免黄油焦化产生苦味。

2. 加入棉花糖搅拌：待黄油融化后，倒入200克棉花糖，保持小火，用刮刀持续翻拌。棉花糖会先变软、变形，随后逐渐融化成黏稠状。此过程需耐心搅拌，避免局部过热糊底（约3-5分钟）。

3. 检验融化状态：当棉花糖完全融化，呈现光滑无颗粒的细腻糊状时，立即关火。此时糖糊应具有良好的流动性，提起刮刀时能缓慢滴落。

步骤4：混合奶粉与花生碎

1. 快速加入奶粉：关火后立即将过筛的奶粉全部倒入棉花糖糊中，用硅胶刮刀以“压拌”的方式快速混合（避免糖糊散热过快导致结块），直至奶粉与糖糊完全融合，呈现均匀的奶白色糊状。

2. 添加盐与芝麻：加入1小撮盐和10克熟芝麻（可选），继续搅拌10秒，使调料均匀分布。

3. 倒入花生碎：将100克花生碎倒入奶糊中，用刮刀从底部向上翻拌，使花生碎完全包裹在糖糊内，形成不粘刮刀的团状（此过程约30秒，动作需迅速）。

步骤5：塑形与冷却

1. 转移至模具：将混合好的糖团快速倒入提前准备好的模具中，戴上一次性手套（可蘸少量奶粉防粘），用手掌将糖团按压平整，或用擀面杖隔着油纸将表面擀至厚度均匀（约1.5-2cm厚）。

2. 表面装饰：若喜欢丰富口感，可在糖团表面均匀撒上预留的50克花生碎，轻轻按压使其黏合。

3. 自然冷却：将模具置于室温下冷却1-2小时，或放入冰箱冷藏30分钟（冷藏可加速定型，但需注意避免温度过低导致糖体过硬）。待糖体完全凝固、用手触摸表面不粘手时即可脱模。

步骤6：切块与保存

1. 脱模切块：将冷却好的牛轧糖连同油纸一同取出，放在砧板上，用锋利的刀切成3cm×4cm的长方形小块（若糖体较黏，可将刀先在热水中烫一下，擦干后再切，每切一刀擦一次刀）。

2. 包装保存：将切好的牛轧糖用糖纸逐个包裹，放入密封罐中，置于阴凉干燥处保存（避免阳光直射和高温，保质期约15-20天）。若需延长保质期，可放入冰箱冷藏，食用前取出回温5分钟口感更佳。

四、关键技巧与常见问题

1. 棉花糖选择：务必使用纯白色、无夹心的棉花糖（如“伊高”“落基山”等品牌），彩色棉花糖可能含香精和色素，影响成品风味。

2. 火候控制：全程小火加热，尤其是融化棉花糖时，温度过高会导致糖体硬化、口感发苦，温度过低则无法充分融化，成品易散。

3. 原料比例：棉花糖与奶粉的比例建议为2:1，奶粉过多会导致糖体过硬，过少则黏牙；花生碎的用量可根据喜好调整，但不宜超过棉花糖重量的80%，否则难以成型。

4. 补救方法：若糖糊过于黏稠无法搅拌，可隔热水加热30秒；若成品偏软，可放入烤箱100℃烘烤5分钟后重新塑形；若偏硬，可在下次制作时减少奶粉用量5-10克。

五、创新口味推荐

1. 抹茶花生牛轧糖：将20克奶粉替换为抹茶粉，成品呈现清新绿色，带有茶香。

2. 巧克力花生牛轧糖：加入30克可可粉和50克切碎的黑巧克力，提升浓郁口感。

3. 杏仁牛轧糖：用杏仁碎替换花生碎，搭配巴旦木颗粒，坚果风味更突出。

通过以上步骤，一款香甜软糯、花生味浓郁的手工牛轧糖就完成了。无论是作为节日伴手礼，还是午后茶点，都能带来满满的幸福感。动手尝试吧，让指尖的温度融化甜蜜，创造属于自己的美味记忆。