米发糕的做法和配方

米发糕作为一款广受欢迎的传统中式糕点，口感松软、香甜可口，散发着浓郁的米香味，深受男女老少的喜爱。而且它制作过程并不复杂，今天就为大家详细介绍。

所需材料（配方）

大米糊部分

- 大米 200 克

- 清水 300 毫升

- 酵母 3 克

- 白糖 50 克

其他

- 葡萄干、红枣碎适量（用于点缀）

前期准备

- 首先，将大米淘洗干净，去除杂质。然后把洗净的大米放入清水中浸泡，浸泡时间大约为 3 - 4 小时，也可以提前一晚浸泡，这样能让大米充分吸收水分，变得更加软糯，后续打成米糊也会更加细腻。

- 在浸泡大米的同时，准备一个小碗，将 3 克酵母放入碗中，加入少量 30℃左右的温水，轻轻搅拌，让酵母充分溶解，静置 5 - 10 分钟，待酵母水表面出现丰富的泡沫，说明酵母已经被激活，可以使用了。

制作步骤

制作大米糊

- 浸泡好的大米倒掉浸泡的水，将其转移到搅拌机中，加入 300 毫升清水。启动搅拌机，将大米搅打至细腻的米糊状态。搅打过程中，可以适当停顿几次，将粘在搅拌机壁上的大米刮下来，确保每一粒大米都能被充分搅打。

加入酵母和白糖

- 把打好的大米糊倒入一个较大的容器中，接着加入已经激活的酵母水和 50 克白糖。用筷子将它们搅拌均匀，使酵母和白糖充分融入大米糊中。搅拌时要注意朝一个方向搅拌，这样可以让米糊更加均匀。

第一次发酵

- 将搅拌好的大米糊容器盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵。适宜的发酵温度为 28 - 30℃，发酵时间大约为 1 - 1.5 小时，直至大米糊体积膨胀至原来的 2 倍左右，表面出现丰富的气孔。判断发酵是否完成可以用手指蘸一点干面粉，在米糊中间戳一个洞，如果洞口不回缩，说明发酵成功。

搅拌排气

- 当大米糊发酵好后，用筷子将其搅拌几下，进行排气。这一步是为了让米发糕的口感更加细腻，避免出现过多的大气孔。搅拌的时候要稍微用力，将里面的空气充分排出。

装模

- 准备好蒸糕的模具，可以在模具内壁刷一层薄薄的食用油，这样方便后续脱模。将搅拌好的大米糊倒入模具中，八分满即可。然后在米糊表面撒上适量的葡萄干和红枣碎进行点缀，增加米发糕的口感和美观度。

第二次发酵

- 将装了大米糊的模具再次盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，时间大约为 30 分钟，直到米糊再次膨胀。

蒸制

- 发酵完成后，将模具放入蒸锅中，冷水上锅，用大火蒸 25 - 30 分钟。蒸的过程中不要轻易打开锅盖，否则会影响米发糕的成型。蒸好后，不要马上揭开锅盖，让米发糕在锅中焖 5 分钟，这样可以防止米发糕回缩。

脱模

- 5 分钟后，打开锅盖，将模具取出，稍微冷却一下，然后将米发糕从模具中倒扣出来，美味的米发糕就做好了。

按照以上的做法和配方，你就能在家轻松做出松软香甜的米发糕。快来动手试试吧，让家人也品尝这份美味！