炸羊排的家常做法

在众多美食中，炸羊排以其香嫩多汁的口感和浓郁醇厚的风味，深受人们喜爱。在家中自己动手制作炸羊排，不仅能满足味蕾的享受，还能增添烹饪的乐趣。下面就为大家详细介绍。

准备食材和调料

食材

- 新鲜羊排500克：选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的羊排，这样炸出来的羊排口感更佳。

- 鸡蛋1个：用于增加炸羊排的黏性和色泽。

- 面包糠适量：使羊排表面形成酥脆的外壳。

- 淀粉适量：起到隔离水分和增加酥脆感的作用。

调料

- 盐5克：提升羊排的基本味道。

- 黑胡椒粉3克：增添独特的风味。

- 孜然粉3克：赋予羊排浓郁的烧烤风味。

- 生抽10毫升：增加羊排的鲜味。

- 料酒10毫升：去腥增香。

- 姜片3片：去腥。

- 葱段适量：去腥提香。

具体制作步骤

第一步：处理羊排

将新鲜羊排洗净，用厨房纸巾擦干表面的水分。然后用刀在羊排两面划几刀，这样可以让调料更好地渗透进去。把处理好的羊排放入一个大碗中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、盐、黑胡椒粉和孜然粉。用手将调料与羊排充分搅拌均匀，使每一块羊排都裹上调料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时以上，让羊排充分吸收调料的味道。如果时间充裕，腌制过夜口感会更好。

第二步：准备炸制材料

从冰箱中取出腌制好的羊排，将姜片和葱段挑出。把鸡蛋打入一个小碗中，用筷子搅拌均匀。准备一个盘子，倒入适量的淀粉；再准备另一个盘子，倒入面包糠。

第三步：裹粉

将腌制好的羊排依次放入淀粉中，均匀地裹上一层淀粉。抖掉多余的淀粉后，再放入鸡蛋液中，让羊排充分蘸满鸡蛋液。最后将裹好鸡蛋液的羊排放入面包糠中，轻轻按压，使面包糠牢固地粘在羊排表面。

第四步：炸制羊排

锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（约160℃ - 180℃）。将裹好面包糠的羊排逐块放入油锅中，用中小火炸制。炸制过程中要不断翻动羊排，确保羊排受热均匀。大约炸制5 - 7分钟，直到羊排表面金黄酥脆。用筷子插入羊排最厚的部位，如果没有血水渗出，说明羊排已经熟透。将炸好的羊排捞出，放在厨房纸巾上沥干多余的油。

第五步：复炸（可选）

如果想要羊排更加酥脆，可以进行复炸。将油温升高至八成热（约200℃ - 220℃），把炸过一次的羊排再次放入油锅中，快速炸制1 - 2分钟，然后捞出沥干油。

第六步：装盘享用

将炸好的羊排放在盘子中，可以根据个人口味撒上一些额外的黑胡椒粉、孜然粉或椒盐。搭配上一些蔬菜沙拉或薯条，一份美味的炸羊排就大功告成了。

注意事项

- 炸制羊排时要注意油温的控制，油温过低会导致羊排吸油过多，口感油腻；油温过高则容易使羊排表面炸糊，内部却还未熟透。

- 腌制羊排的时间要足够，这样才能让羊排充分入味。

- 炸制过程中要注意安全，避免油溅出烫伤自己。

按照以上步骤，你就能在家中制作出香嫩多汁、外酥里嫩的炸羊排了。快来试试吧，让家人也能品尝到这道美味的佳肴。