麻辣排骨的做法

麻辣排骨，那浓郁的香辣味道，能瞬间刺激味蕾，让人食欲大增。下面就为大家详细介绍这道美味佳肴的做法。

食材准备

排骨 500 克、干辣椒 15 个、麻椒 10 克、生姜 1 块、大蒜 5 瓣、大葱 1 根、料酒 20 毫升、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、盐 3 克、白糖 10 克、食用油适量。

制作步骤

排骨预处理

1. 先将排骨洗净，切成大小均匀的小段。这一步要仔细清洗，确保排骨表面没有血水和杂质。然后放入清水中，加入 10 毫升料酒，浸泡 15 分钟左右，这样可以去除排骨的腥味。

2. 浸泡好后，捞出排骨，用厨房纸巾擦干表面的水分。这是为了在后续煎炒时，排骨能更好地受热，形成漂亮的焦香外皮。

炒制香料

1. 把生姜切成薄片，大蒜拍碎切末，大葱切成段备用。干辣椒剪成小段，麻椒准备好。

2. 起锅热油，油要稍微多放一些，因为排骨比较吸油。油温烧至五成热时，放入姜片、蒜末、葱段，小火煸炒出香味。

3. 接着加入干辣椒段和麻椒，继续用小火煸炒，让辣椒和麻椒的香味充分释放出来。注意火不要太大，以免炒糊，影响味道。

排骨煎炒

1. 把擦干水分的排骨放入锅中，转中火煎炒。在煎炒过程中，要用铲子不断翻动排骨，使其均匀受热。随着温度升高，排骨表面会逐渐变色，慢慢变得金黄，这是形成焦香口感的关键一步。

2. 当排骨表面都煎至金黄后，加入生抽 20 毫升、老抽 10 毫升，继续翻炒，让排骨充分吸收调料的颜色和味道。

炖煮入味

1. 加入适量清水，以刚好没过排骨为宜。然后放入 3 克盐和 10 克白糖，搅拌均匀。盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮 20 - 30 分钟。在炖煮过程中，要注意观察，适时翻动一下排骨，防止粘锅。

2. 炖煮至汤汁浓稠，排骨熟透，此时可以打开锅盖，转大火收汁，让汤汁紧紧裹在排骨上，增加浓郁的味道。

出锅装盘

1. 当汤汁收得差不多时，关火。把排骨盛出装盘，喜欢的话可以在上面撒一些葱花作为点缀，一道香辣诱人的麻辣排骨就大功告成啦。

这道麻辣排骨，香辣可口，外焦里嫩。无论是作为家庭聚餐的美味菜肴，还是下酒的好菜，都非常合适。自己动手做一次，相信你会爱上这独特的麻辣风味，并且会越做越熟练，做出更美味的麻辣排骨。