腊鱼的家常做法

腊鱼是中国南方地区传统的风味美食，经过腌制、晾晒后的鱼肉紧实咸香，无论是蒸、炒还是炖，都能呈现出独特的口感。以下为大家介绍三种简单又美味的家常做法，让你轻松驾驭这道经典腊味。

一、清蒸腊鱼——原味鲜香的经典做法

食材准备

腊鱼块300克、姜丝10克、葱段5克、料酒1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、食用油1茶匙

步骤详解

1. 预处理腊鱼：将腊鱼块用清水浸泡2-3小时（根据咸度调整，咸度高可延长浸泡时间），中途换水2次，减少盐分。泡好后切成3厘米见方的小块，沥干水分。

2. 摆盘腌制：将腊鱼块平铺在盘中，均匀撒上姜丝，淋1汤匙料酒，静置10分钟去腥。

3. 蒸制：蒸锅加水烧开，放入腊鱼盘，大火蒸15-20分钟（根据鱼块大小调整，确保熟透）。

4. 提香增味：蒸好后倒掉盘中多余的汤汁，撒上葱段。另起锅烧热1茶匙食用油，待油冒烟后淋在葱段上激出香味，最后沿盘边淋入蒸鱼豉油即可。

小贴士

- 若腊鱼较干硬，可在蒸制前用温水浸泡30分钟，口感更软嫩。

- 蒸鱼豉油可替换为生抽，但用量需减半，避免过咸。

二、辣椒炒腊鱼——香辣下饭的江湖风味

食材准备

腊鱼块250克、青红辣椒各1个、蒜片5克、姜片3片、干辣椒3个（可选）、花椒5粒、料酒1汤匙、葱段少许、食用油2汤匙

步骤详解

1. 腊鱼预处理：腊鱼块浸泡1.5小时后切成薄片，放入蒸锅蒸10分钟，取出放凉备用（提前蒸制可避免炒时外焦里生）。

2. 备菜：青红辣椒去籽切成菱形块，干辣椒剪段，葱切小段。

3. 煸炒腊鱼：热锅冷油，放入花椒、干辣椒炒出香味，加入姜片、蒜片爆香。放入腊鱼片，中火煸炒至表面微焦（约3分钟），逼出油脂后盛出备用。

4. 炒辣椒：锅中留少许底油，放入青红辣椒块，大火翻炒至半熟，加少许盐调味（腊鱼已有咸味，盐量减半）。

5. 混合翻炒：倒入腊鱼片，加1汤匙料酒，翻炒1分钟后撒入葱段，即可出锅。

小贴士

- 腊鱼本身含盐，全程少盐或不加盐，可尝味后调整。

- 喜欢酥脆口感可将腊鱼蒸后放入油锅炸10秒，再与辣椒同炒。

三、腊鱼炖豆腐——鲜浓入味的冬日暖汤

食材准备

腊鱼块300克、嫩豆腐1块、姜片5片、葱段3段、蒜3瓣、干辣椒1个、白胡椒粉少许、香菜1根、食用油1汤匙、清水500毫升

步骤详解

1. 腊鱼处理：腊鱼浸泡2小时后切成大块，豆腐切2厘米厚的方块，香菜切段。

2. 煎鱼：热锅冷油，放入姜片、蒜片、干辣椒炒香，放入腊鱼块，中小火煎至两面金黄（煎时不要频繁翻动，避免碎烂）。

3. 炖煮：加入500毫升清水，大火烧开后转小火炖20分钟，至汤汁变白。放入豆腐块，轻轻推动锅底防止粘锅，继续炖10分钟。

4. 调味出锅：加入少许白胡椒粉，撒上葱段和香菜段，即可盛出。

小贴士

- 豆腐选用嫩豆腐更易入味，老豆腐则口感更扎实，可根据喜好选择。

- 汤汁可保留少许油脂，增加风味，不喜油腻可撇去表面浮油。

总结

万变不离其宗，核心在于通过浸泡控制咸度，搭配不同食材展现多样风味。清蒸凸显本味，小炒香辣开胃，炖煮暖身暖心。根据季节和口味选择做法，一道腊鱼便能点亮餐桌。制作时注意腊鱼的咸度差异，灵活调整调料，新手也能轻松复刻这道充满烟火气的美味。