辣豆腐的家常做法

辣豆腐，一道充满烟火气的家常美食，以其独特的风味深受大众喜爱。以下为你详细介绍。

一、食材准备

- 嫩豆腐：300克（质地嫩滑，适合做辣豆腐）

- 猪肉末：100克（可增添肉香，也可用牛肉末替代）

- 豆瓣酱：2勺（选用色泽红亮、味道醇厚的品牌，如鹃城牌）

- 干辣椒：5-8个（根据个人口味调整数量，喜欢更辣可多放）

- 花椒：1小撮

- 蒜末：2瓣（拍碎切末）

- 葱花：适量（最后点缀用）

- 生抽：1勺

- 料酒：半勺

- 淀粉：1勺

- 盐：少许

- 食用油：适量

- 清水：适量

二、做法步骤

1. 处理豆腐：将嫩豆腐切成大小均匀的方块，放入加了少许盐的沸水中焯烫1-2分钟。这一步的作用是去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐在后续烹饪中不易破碎。焯好后捞出，用清水过凉，沥干水分备用。

2. 腌制肉末：把猪肉末放入碗中，加入生抽、料酒、淀粉，抓拌均匀，腌制10分钟左右。这样可以让肉末更加入味，口感也更嫩滑。

3. 炒制酱料：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒、干辣椒小火煸炒出香味，接着加入蒜末爆香。然后放入豆瓣酱，转中火炒出红油，这是辣豆腐色泽红亮的关键步骤。

4. 加入肉末：把腌制好的猪肉末倒入锅中，快速翻炒至肉末变色熟透。

5. 放入豆腐：将焯好水的豆腐轻轻放入锅中，加入适量清水（水量以没过豆腐三分之一为宜），盖上锅盖，小火焖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

6. 调味收汁：根据个人口味加入少许盐（因为豆瓣酱本身有咸味，所以盐要少加），然后转大火收汁，期间轻轻晃动锅子，避免豆腐粘锅。

7. 装盘撒葱：汤汁浓稠后，将辣豆腐盛出装盘，撒上葱花即可。

三、小贴士

- 豆腐选择：一定要选用嫩豆腐，老豆腐口感较硬，不适合做这道菜。

- 火候控制：炒酱料和肉末时用中小火，避免炒糊；焖煮豆腐时用小火，防止豆腐煮老；收汁时用大火，让汤汁快速浓稠。

- 调味灵活：如果喜欢更浓郁的味道，可以在出锅前淋上少许香油；不吃辣的朋友可以减少干辣椒和豆瓣酱的用量，或者用甜面酱替代部分豆瓣酱，做出适合自己口味的“改良版”辣豆腐。

按照以上步骤和配方制作的辣豆腐，色泽红亮，豆腐嫩滑入味，肉末鲜香，辣味适中，是一道非常下饭的家常菜肴。无论是搭配米饭还是馒头，都能让人食欲大增，轻松享受一顿美味的家常餐。快来试试吧，让这道辣豆腐成为你家餐桌上的常客。