大肉丸子的做法

大肉丸子是一道经典的中式菜肴，口感鲜美，营养丰富，深受大众喜爱。以下为你详细介绍其做法。

食材准备

- 猪肉馅 500 克（肥瘦比例 3:7 最佳，这样口感更滋润）

- 鸡蛋 2 个

- 大葱半根

- 生姜 1 块

- 淀粉 30 克

- 生抽 20 毫升

- 老抽 10 毫升

- 料酒 15 毫升

- 盐 5 克

- 白糖 3 克

- 胡椒粉 2 克

- 清水适量

- 食用油适量

制作步骤

第一步：处理葱姜

将大葱切成葱花，生姜切成末。切好后，把葱姜放入碗中，加入适量清水，用手抓捏出葱姜汁备用。这一步是为了让葱姜的香味充分融入水中，后续加入肉馅去腥增香。

第二步：调制肉馅

在猪肉馅中打入 2 个鸡蛋，加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀。然后分次加入葱姜汁，每次加入都要充分搅拌，让肉馅吸收葱姜汁，直到肉馅变得湿润有粘性。接着加入淀粉，继续搅拌均匀，使淀粉和肉馅充分融合。

第三步：摔打肉馅

把调好的肉馅放在案板上，用手反复摔打几分钟。这一步很关键，通过摔打可以让肉馅更加紧实，做出的肉丸子口感更有弹性。摔打后的肉馅放回盆中备用。

第四步：制作肉丸子

取适量肉馅放在手心，团成大小均匀的丸子。如果觉得直接用手团不好控制形状，可以借助虎口，将肉馅从虎口挤出，用勺子舀起放入盘中。

第五步：煎制肉丸子

锅中倒入适量食用油，烧至六成热（插入筷子，周围有小气泡冒出）。将肉丸子逐个放入锅中，小火慢煎。煎至肉丸子表面金黄，捞出控油。煎制过程中要不时翻动肉丸子，使其受热均匀。

第六步：炖煮肉丸子（可选）

如果喜欢更入味的口感，可以进行炖煮。锅中留少许底油，放入葱姜爆香，加入适量清水（或高汤），放入煎好的肉丸子，加入生抽、老抽调味调色，大火烧开后转小火炖煮 15 - 20 分钟，至汤汁浓稠即可。

小贴士

- 猪肉馅的肥瘦比例要合适，太瘦的肉馅口感会比较柴。

- 搅拌肉馅时一定要顺着一个方向，这样才能让肉馅上劲。

- 煎制肉丸子时火候不要太大，以免外焦里生。

按照以上步骤和配方制作，就能做出美味可口的大肉丸子。无论是作为餐桌上的主菜，还是用来煮汤，都非常合适。快来试试吧！